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Archive for the ‘El mundo’ Category

La cerveza de la Casa Blanca

AP Photo/Jae C. Hong

 

En la casa de Obama hacen su propia cerveza… Dos tipos: La White House Honey Ale y Honey Porter… Esta semana revelaron la receta, que incluye miel de las colmenas de los jardines de Michelle Obama y varios ingredientes más. En el blog de la Casa Blanca están las recetas.

Hace unos días alguien introdujo una FOIA (Solicitud Oficial de Acta de Libertad de Información) solicitando la receta, y hoy martes la publicaron.

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Chocolates de kimchi

IMG_1939Casi siempre que leo o escucho a alguien hablar del kimchi lo acompañan de “gusto adquirido”, es más, cuando uno busca esto último en wikipedia, uno de los alimentos que aparece es precisamente el kimchi.

Creo que vine con el chip equivocado a este mundo. En esa lista  hay pocas cosas que no me gustan, y entre mis favoritos, el kimchi.

Una amiga de la época del bachillerato, Patricia, vive desde hace algún tiempo en Corea del Sur, y una de las ventajas del facebook es que ha permitido que pueda ver fotos de muchas de sus experiencias en Asia, incluyendo la comida.

Y no solo eso! desde Corea me mandó unos chocolates de kimchi hace algunos días e hizo cita con el vecino para tomar fotos de la nevera que utilizan para guardar el kimchi !!! Lo máximo!

Pasé unos días con la caja de chocolates, no quería probarlos sin tener el tiempo necesario para sentarme con calma y apreciarlos, habían viajado la mitad del mundo!. El fin de semana pasado me comí los primeros.

Vienen envueltos individualmente, en 6 sabores diferentes. No sabría decir cuales son porque la información está en coreano. El chocolate muy suave, el relleno apenas con un toque picante. Sutil el sabor a kimchi. Quiero vivir en Corea!

Aqui les dejo las fotos que me mandó mi amiga de la nevera del vecino!… MIL GRACIAS PATRICIA!!! Cuando vengas por acá te preparo unas hallacas :)

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Recipientes en el patio

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Pan concha

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Es uno de los panes dulces de México, tradicionalmente se come en el desayuno, acompañado de chocolate caliente.

Es tipo bizcocho, con una especie de fondant haciendo costra por arriba, a veces blanco, a veces de colores. Un poco menos dulce que el nuestro, muy suave, la receta lleva manteca vegetal y huevo, y muy rico, sobre todo si está recién hecho. La cubierta es crocante, a veces de vainilla, a veces de chocolate.

Venden un marcador especial para este pan, que es con el que se le dan la forma a la cubierta, que parece una concha de mar.

En México según la industria panificadora hay aproximadamente 2500 tipos diferentes de pan.

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Hoy la Unesco catalogo como patrimonio cultural las cocinas de Mexico y Francia. Por supuesto para estos dos países es importante, pero creo que además para la gastronomía en general es un paso gigantesco.

” El objetivo de la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO es proteger culturas y tradiciones populares que tienen un valor particular para la humanidad y deben conservarse” ¿quien diría hace algunos años, que alguna cocina, incluyendo estas dos tan importantes seria tomada en cuenta? Estoy mas que feliz con este reconocimiento.

Tanto franceses como mexicanos le dan un valor importantísimo a la gastronomía, independientemente del nivel socioeconómico, del nivel educativo, de la edad. Para todos comer, y comer lo nacional y regional es prioridad.

Últimamente he tenido la oportunidad de compartir con mexicanos de distintas regiones y es impresionante el orgullo con el que hablan y muestran su cocina. Siempre les pregunto muchas cosas, sobre técnicas, ingredientes, utensilios… Y los niveles de conocimiento me generan una envidia gigantesca. Nos llevan muchos años de ventaja, y aunque creo que vamos por buen camino, siento que nunca podrá compararse con los siglos de tradición que llevan ellos.

Creo que hoy es un día importante, ahora a estos dos países les toca honrar ese reconocimiento, preservando al máximo sus raíces, demostrando que la vida acelerada que lleva el mundo no lograra acabar con algo tan primordial como es comer, y comer bien.

Mas info aquí: http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2010/11/101116_unesco_patrimonio_inmaterial_comida_mexico_lh.shtml

— Desde Mi iPad

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Ya les contaré!

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IMG_3432 Hoy alguien me preguntó y no supe la respuesta… los mexicanos al tomate muchas veces lo llaman jitomate. Llegué directo a averiguar

Luego de revisar varias páginas encontré algunass teorías a lo de jitomate y creo que dependen de la zona de México donde te encuentres (por favor si hay algún mexicano que me aclare si es cierto esto que estoy diciendo, creo que aun sigo medio confundida)

La palabra tomate proviene de la lengua Náhuatl (Azteca) y en esa lengua termina en atl que significa agua si se le agrega tomal que quiere decir gordura, tomate se traduciría en “agua gorda”.

Tomate es la forma corta de decir jitomate, que viene de xictomatl (xic ombligo, tómatl, tomate) Jitomate son los tomates rojos y tomate son los verdes

En Chiapas el jitomate es el grande y tomate el pequeño

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Estas imágenes tienen tiempo en varias páginas de Internet, creo que nunca las subí a este blog pero siempre me han impactado, no solo por la cantidad o el monto invertido, sino además por la cantidad de empaques utilizados en algunos sitios.

Alemania

Tomado de aquí

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Me llegó la información por correo, se ve interesante, para los que quieran averiguar aquí se los dejo tal cual lo recibí:

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Estimados amigos sibaritas:

Nos complace anunciarles que todo está listo para nuestro primer tour del Otoño 2010 a la región vitivinícola más importante de Francia y, por ende, del mundo…nos referimos de nuestro tradicional tour a la región de Bordeaux  del 05 al 15 de Septiembre próximo.

Serán diez días recorriendo esta maravillosa y privilegiada zona.. visitaremos los más importantes Chateaux como lo son Château Margaux, Château Pichon Longueville, Château Palmer, Château Magnol, Château Smith Haut Lafitte, Château Beychevelle, Château Cheval Blanc, Château Guiraud, entre otros.. tendremos la oportunidad de visitar sus instalaciones de producción y de guarda así como de degustar sus maravillosos caldos y, en la mayoría de ellos, comer en sus comedores privados, una experiencia sensorial única…

¿Y qué decir de la fecha seleccionada? pleno periodo de vendimia!!! Recolectar y ver recolectar las uvas para llevarlas hasta las instalaciones de procesamiento será una experiencia difícil de borrar de nuestro “disco duro” …la policromía de colores que nos presenta el reino vegetal en esta fecha es, sencillamente, un verdadero “colirio para nuestros ojos”…

El fin de semana lo pasaremos en la bellísima zona del Perigord donde tendremos la oportunidad de pasear por el rio de la Dordogne en una barcaza al estilo medieval, de visitar las cuevas prehistóricas más antiguas del mundo, de conocer los secretos de la elaboración de esa delicia gastronómica que es el “foie gras” visitando una granja de gansos y una fabrica artesanal de ese producto.. conoceremos pueblos medievales y amurallados que nos transportaran a esa época…

La ciudad de Bordeaux nos acogerá con su aristocrática belleza…, la capital mundial del vino nos lucirá, con verdadero orgullo,  su  recién remodelado casco histórico… una verdadera fusión de lujo y gran gusto…

Las mesas de los mejores restaurantes de la zona han sido ya  reservadas  para que disfrutemos tanto  de la típica comida regional  como de la exquisita gastronomía francesa… restaurantes galardonados con las celebérrimas estrellas Michelin y tabernas tradicionales nos abren sus puertas para deleitar a nuestros exigentes paladares…y siempre, acompañados con un buen caldo de la zona.

Los hoteles que nos acogerán durante estos días representan una abanico de estilos…todos de excelsa construcción y dotados de las más avanzadas tecnologías para el placer del viajero moderno…desde un antiguo Château remodelado hasta hoteles en medio de los viñedos mismos, uno de ellos, por cierto, con un SPA de vinoterapia pionero en el mundo…

Solo faltan ustedes para embarcarnos en este fabuloso tour que por decima segunda vez hacemos a esta región…recuerden que este tour es exclusivo para solo seis parejas.

Si desean más detalles, por favor no vacilen en contactarnos por el 0414 305 79 96   ó  respondiendo a  este mismo mail.

En la espera de sus gratas noticias, quedamos de ustedes,

Sus amigos,
Mayra & Sergio Esteva.

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Peras Buda

Insólito lo que hacen los asiáticos con las frutas. En Lianghexia al norte de China hay una granja que coloca un molde a las peras cuando están pequeñas para luego venderlas. Aquí la foto:

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pera china

Más info en imaginechina

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COCINA Y JAPÓN

Con el directorio de primeros posts que está haciendoperdiodismodepaz.org estuve buscando cual fue mi primer post (del apuntes de cocina de spaces) y lo encontré en mi computadora. Es del 15 de abril de 2005, y aquí está:

LA COMIDA

La alimentación básica del Japón está resumida en el arroz y el pescado. Correspondiendo a un concepto de pueblo disciplinado en viejas tradiciones desde hace muchas centurias, la comida se servía en determinado orden: primero los productos de la montaña, luego los del mar, los del campo y por último los de las ciudades.

Esta costumbre se conserva en el plato llamado Kuchigaware, que contiene una mezcla de los citados productos de mar, montaña y campo, de acuerdo a los ingredientes correspondientes a cada estación. La comida es en general magra y las especias quedan eliminadas pues los alimentos empleados deben ser de primera calidad y por lo tanto no necesitan sazón. Una comida japonesa típica sería la siguiente: en primer término se sirven unos entremeses de mariscos, pescados y verduras crudas. Después se continúa con una sopa llamada Ossonimono que se presenta en tazas de madera y que se prepara con algas, huevos, carne y legumbres. Luego siguen los platos fuertes de pescado o carne que se alternan con copas de sake, el discutido licor de arroz que se bebe caliente.

BEBIDAS

Por norma general los japoneses concluyen su comida con una taza de o-cha, ó té verde que se sirve caliente y sin añadir nada. En cuanto a la cerveza, se encuentran diversas marcas como Suntory, Sapporo o Kirin.

Entre las bebidas más fuertes destaca el sake, la bebida tradicional preparada con arroz fermentado y que contiene cerca de un 17% de alcohol y muy recientemente el shochu, bebida que contiene prácticamente sólo alcohol y agua.

En cuanto al café, se prepara al estilo americano.

Durante el verano los japoneses consumen una bebida llamada mugicha, agua fría preparada con cebada.

El alcohol es consumido habitualmente en Japón. Para muchos jóvenes es parte de su pasatiempo, así que muchas ciudades tienen que enfrentarse a este problema. La mayor parte del vino y sobre todo el whisky se importa de otros países.

ETIQUETA EN LA MESA

Los hombres se sientan a la mesa con las piernas entrelazadas una con la otra, dobladas por la rodilla y apoyadas sobre ella. Las mujeres, en cambio, se sientan con las rodillas a un lado, o con las rodillas dobladas y sentadas sobre sus talones.

Hay dos expresiones que suelen utilizar en la comida, a parte de cualquier otra forma de cortesía para pedir algo. Al empezar la comida se dice “Itadakimasu”, similar a nuestro que aproveche; y al terminar la comida, “Gochisosama”, que viene a significar gracias por la comida, todo estaba exquisito.

Para comer se utilizan los palillos “ohashi”. Solamente utilice los palillos para comer, no para pinchar, señalar o cualquier otra cosa. Al igual que en la cultura occidental se sirve con los cubiertos de la fuente, aquí debemos servirnos con los palillos que cada fuente o plato tenga. En último caso, sino los hubiera, utilizaremos los nuestros por la parte posterior (la parte que no nos hemos llevado a la boca).

La comida siempre se toma con los palillos, ya sea sushi, sashimi, etc. Siempre que haya una salsa, como la conocida de soja, nunca se echa el trozo en la salsa, sino que con los palillos se moja en la salsa y se lleva a la boca.

En algunos restaurantes japoneses de calidad, a veces nos dan unos trapitos o toallitas húmedas calientes para limpiarnos bien las manos antes y después de comer. A estos paños húmedos se les conoce como “oshibori”.

La costumbre Japonesa, indica que uno no se sirve a si mismo. Siempre debe hacerlo otro por nosotros. Por ello, nosotros deberemos estar atentos para servir a nuestros comensales vecinos, y procurar que siempre tengan bebida servida.

LA CEREMONIA DEL TE

Armonía, reverencia, pureza y calma. Éstos son los cuatro elementos que representan la encarnación de la Ceremonia del Té en el Japón. La naturaleza y el arte se mezclan armoniosamente en el salón de té y su tranquilo jardín. El principio de la refinada sencillez enseñado por los antiguos maestros se observa estrictamente. Cualquiera que sea el rango de uno en la vida, rico o pobre, noble o plebeyo, el salón de té nos iguala a todos. Los reyes y sus súbditos se tocan las rodillas y, durante ese corto espacio de tiempo, en el salón de té, todos son uno.

El culto al té, llamado comúnmente la “ceremonia del té” (en Japón), es un pasatiempo estético que consiste en servir y beber té verde.

Proveniente de Japón, el culto al té ha jugado un importante papel en la vida artística del pueblo japonés durante más de cuatrocientos años, ya que tiene su origen en la edad media como una forma de esteticismo ético nacido bajo la influencia del budismo zen.

De hecho, en el ideal de la ceremonia del té puede vislumbrarse una imagen del japonés que encuentra las virtudes de la paz, la armonía, la cortesía y la belleza en las cosas más sencillas de la vida.

La chanoyu o “ceremonia del té” reúne la presencia de la religión, la literatura y la filosofía, así como del arte y la artesanía.

Hay determinados aspectos sobre las principales formas del ritual del chanoyu que un occidental puede no entender. Por ejemplo: hay una diferencia entre el usucha (té verde espumoso) y el koicha (té pastoso y denso); la etiqueta que el anfitrión debe observar al servir el té y qué deben hacer los invitados a la ceremonia; el espectáculo de los salones de té y los jardines; los distintos utensilios utilizados, etc. La lista de palabras japonesas asociadas al chanoyu es larga y exhaustiva y no te aburriremos mostrándola.

Estar presente en una ceremonia del té como invitado es todo un honor.

(tomado de: tebebo y protocolo.org)

VOCABULARIO

ITADAKIMASU Se utiliza antes de comer significa yo recibiré
GOCHISOUSAMADESHITA (formal) GOCHISOSAMA (informal) Se utiliza después de comer, es para dar las gracias
OISHII Significa delicioso
MAZUI Lo contrario de oishii, quiere decir que la comida no es buena
KARAI Picante, el kanji en un empaque significa que el contenido es picante
AMAI Dulce
SUPPAI Acido
SHOPPAI Salado
NIGAI Amargo
ASSARI Comida light
SAPPARI Comida light pero con contenido ácido (con frutos ácidos, vinagre)
ABURAKKOI Grasoso
KOI Espeso, también de sabor fuerte, ejemplo: KOI KOHI café fuerte KOI SUPU sopa espesa
USUI Opuesto a koi, ligero de sabor o de color (pálido), se usa en café, té y sabores en general
HOSU Seco, pero en forma positiva, ejemplo: hoshishiitake (shiitake deshidratado)
KATAI Duro, generalmente se refiere a la carne
YAWARAKAI Opuesto a katai, blando
HASHI Palillos chinos WARIBASHI: los que se usan para comer SAIBASHI: los que se usan para cocinar
GYUNIKU Carne de vaca
BUTANIKU Carne de cerdo
TORINIKU Carne de ave
SAKANA Pescado
SHIFUDO Mariscos KAI con concha KANI cangrejo EBI camarón IKA calamar
KAISOU Vegetales marítimos
OTSUMAMI Pasapalo salado o picante que se sirve para acompañar bebidas alcohólicas
PAN pan
WAGASHI snack japonés (wa significa relacionado a Japón)
YOUGASHI dulces occidentales (galletas, tortas, donuts, etc., you significa occidental)
KUDAMONO fruta
YASAI vegetal
ZENSAI Abreboca
TEISHOKU Menú fijo que incluye plato principal, arroz, sopa y encurtidos, algunas veces ensalada, té
IPPIN Menú a la carta
OSUSUME Plato recomendado
MORIAWASE Variedad de cosas servidas en un mismo plato, ejemplo variedad de sashimi
FUU Tipo. Ejemplo: WAFU (tipo japonés), YOFU (tipo occidental)
FUUMI Significa sabor, y va antes de otras palabras, ejemplo: curry fuumi
ATATAKI Caliente, ejemplo: ensalada atatakai
REI frío
RYOURI Cocinar
DAIDOKORO Cocina
IRASHAIMASE Bienvenido, se acostumbra en las entradas de los restaurantes
ONAKA GA SUITA Tengo hambre
ONAKA GA IPPAI Estoy full
TABERU Comer
NOMU Beber
TARE Salsa
AE Aliño espeso (de tofu, miso, semillas de sésamo, etc)
SU Vinagre
SHOUYU Salsa de soya
DASHI Fondo, caldo
SHIO Sal
KOSHOU Pimienta
SHOUGA Jengibre
SANSHOU Pimienta japonesa
SHICHIMI Siete especies
ICHIMI Pimienta roja
RAAYU Aceite de ají
KARASHI Mostaza japonesa
MITSUBA Perejil japonés
NAGANEGI Cebolla japonesa
UMI Mar, océano
HOURENSOU Espinaca
SHOKUYOUKIKU Flores de crisantemo comestibles
UNAGI Anguila
KYABETSU Repollo
KYURI Pepino
DAIKON Nabo
KABU Rábano
ASUPARAGASU Espárrago
ABOKADO Aguacate
KABOCHA Auyama japonesa
KARIFURAWA Coliflor
KINOKO Hongos, en general

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CHOCOLATES DE MENDARO

MendaroMi amigo Federico estuvo hace poco en Bilbao, donde visitó una de las fábricas de chocolates más antigua del mundo, Chocolates de Mendaro-Saint-Girons.

En esta fábrica, que aun conserva su molino, recibía en 1850 a través del río Deva y hasta Guipúzcoa, las habas de cacao procedentes de Venezuela a través de la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas.

Van 5 generaciones fabricando el chocolate manteniendo el proceso artesanal y con materias primas de primera calidad.

Esta es la página de los chocolates.

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Burj Al ArabEl Burj Al Arab es el hotel más famoso del mundo, queda en Dubai y mi sueño es aunque sea ver la cocina de los peces (…ver más abajo).

El chef ejecutivo de este hotel es Christian Gradnitzer, un australiano que comenzó en el Burj Al Arab como junior sous chef.

Está a cargo de 175 cocineros y 60 Stewards. Con responsabilidades que incluyen además de la de la cocina del hotel el catering para la familia real de Dubai.

Tienen cosas muy interesantes (y avanzadas diría yo):

  • Un chef y una cocina especial para los peces del acuario
  • Unos mixologistas expertos que preparan tragos a la medida de cada cliente y donde además le anotan la receta personal cosa que después ese cliente pueda pedir su trago hecho a la medida en cualquier parte del mundo.
  • Un restaurante (Al Mahara) al que se llega en un simulador de submarino y que está dentro de un acuario. Este restaurante está considerado uno de los mejores del mundo.
  • Un restaurante (Al Muntaha) a 200 metros sobre el nivel del mar, con vista al golfo árabe.
  • Un restaurante (Al Iwan) con el atrium más alto del mundo.
  • Un restaurante (Sahn Eddar) con una pared de agua de 32 metros
  • En total tienen 8 ambientes para comer entre restaurantes, lounges, bares y cafés con capacidad total para atender simultáneamente más de 800 comensales.

Más información aquí

Otro proyecto hotelero interesante en Dubai es Hydrópolis primer hotel de lujo submarino del mundo.

Lo que a mi más me impresiona de Dubai como ciudad es la capacidad de planificación a futuro, ellos estiman que pronto se les acabará el petróleo y han fomentado las transacciones, el comercio y el turismo. Tienen un retorno de capitales del 100% muy atractivo para los inversionistas. Todo un ejemplo en desarrollo en infraestructura de un país.

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