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Archive for the ‘Experimentos’ Category

tomateAyer conseguí tomates muy económicos, a Bs. 10 el kilo. Los tengo deshidratándose al sol, sin los inconvenientes de los insectos parándose encima. En el carro!

Pasos a seguir:

1. Colocar el carro en un sitio soleado

2. Cortar los tomates por la mitad. Lo mejor es utilizar tomates romanos, tienen menos semillas. Hay quienes le sacan la piel y quienes les sacan las semillas. A mi en lo personal me gustan con piel y sin semillas

3. Se colocan con la piel hacia abajo en una bandeja y se pone la bandeja en el carro en donde le pegue el sol

4. Dependiendo de que tanto calor esté haciendo, puede tardar entre 12 y 24 horas, lo ideal es pasarlos para dentro de la casa en las noches.

¿Cómo saber que están listos? Deben estar flexibles, rojos y sin líquido. Si están quebradizos es que se pasaron de tiempo.

No creo que sea una técnica recomendable para hacerlo siempre (salvo que tengas un carro que no sirva parado en tu patio)… pero de vez en cuando tener el carro al sol no creo que sea tan grave

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lactofermentados1    lactofermentados2

Soy una apasionada de los sabores fermentados… kefir, kombucha, kimchi, pastas de granos, salsa de soya, quesos, etc.

Y en estos días descubrí los vegetales lactofermentados!

Tradicionalmente fueron usados para preservar los alimentos durante el invierno, actualmente se utilizan porque contienen probióticos que mejoran el sistema inmunológico.

El proceso es sencillo, con el suero resultante de la elaboración de quesos, kefir, yogurt griego, etc se lactofermentan los vegetales. Las bacterias presentes en la fermentación, encargadas de convertir los azúcares (lactosa, sacarosa, fructosa) en ácido láctico mejoran su digestibilidad y nutrientes.

¿Qué se necesita? Suero de algun procedimiento láctico: elaboración de quesos, kefir, colado del yogurt para espesarlo, etc. y vegetales… cebollas, remolachas, ajos, zanahorias, pepinillos, nabos, pimentones, etc.

Se hace una mezcla de agua filtrada, unas pocas cucharadas de suero, sal y especias… se coloca en un frasco los vegetales rayados o cortados y se le agrega el líquido. Deben ser cubiertas en su totalidad para evitar formación de hongos. Se tapa y se deja a temperatura ambiente por 3 días, es importante no abrir el frasco durante estos días. Luego se guarda en la nevera. Se conserva en buen estado por varios meses.

No tengo medidas exactas porque aun estoy haciendo pruebas… pero está interesante la cosa.

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Utilizo con frecuencia el aceite de coco para algunas recetas, para preparar desodorante y para la pasta de dientes. En USA era sencillo conseguirlo, acá en Venezuela un poco más difícil y costoso (además me niego a comprar un producto importado, teniendo cocos en el país). Hace unos días decidí prepararlo en casa. Les dejo el paso a paso por si se animan.

PD: hay una forma de prepararlo en frío que es con presión, pero a menos que tengas una prensa hidráulica el rendimiento es menor (aunque la calidad mayor). Este método aun cuando es en caliente se cocina a muy baja temperatura, por lo que el aceite nunca alcanza ni de lejos el punto de humo (450°F)

Se le saca el agua al coco, se abren y se saca la pulpa. Se licua con agua suficiente que los cubra. Miles de técnicas para esto, yo utilizo un destornillador y un martillo y abro los tres ojos, lo vacío en un pote, luego le doy unos golpes con la parte de atrás del cuchillo en la parte media para romperlo y saco la pulpa, no importa que quede parte de la fibra marrón que recubre el coco, a menos que se piense utilizar el rayado en alguna receta

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Se cuela exprimiendo bien, si se quiere sacar una segunda colada se vuelve a licuar con más agua. Se coloca el líquido en un envase y se deja tapado hasta el día siguiente. Si son muchos cocos es preferible utilizar varios envases

 

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Se secciona con un cuchillo como quien hace queso, abajo está el agua, arriba los sólidos… se pasan los sólidos a un sartén y se cocina a mínima temperatura (para evitar que el aceite alcance el punto de humo y se convierta en tóxico)

 

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Se cocina por una hora más o menos, revolviendo de vez en cuando y raspando del fondo cualquier sólido que se pegue, más o menos a los 20 minutos se comienza a ver el aceite… Dejas de cocinarlo cuando el agua se evapore completamente y deje de hacer burbujas. Los sólidos se verán color marrón oscuro y muy seco

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Luego se cuela y cuando esté a temperatura ambiente se verá sólido como en la foto de la derecha. Dependiendo de la cantidad de pulpa, tamaño del coco y que tan buena es la licuadora, será la cantidad de aceite. En esta prueba por cada coco salieron dos cucharadas rebosadas de aceite

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También se como hacerlo sin necesidad de licuadora, rayando el coco de manera artesanal… por si alguna vez me quedo en una isla desierta :)

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08Se que Internet ha cambiado la vida de mucha gente… y lo que a mi más me impresiona es como de la noche a la mañana la información es pública, sin egoísmos,  y todos podemos hacer un poco de todo si nos lo proponemos… Por supuesto, me imagino que una operación a corazón abierto, aun con todas las instrucciones que pueda haber en la red debería ser practicada por un médico especialista… pero cosas que hasta hace poco era dominio de unos pocos, ahora, investigando un poco, cualquiera puede hacerlas… y no solo eso, es impresionante ver que entre todos los que hacen algo específico, intercambiar conocimientos para mejorar cualquier procedimiento o producto es lo habitual.

Hace poco, y está unos post más abajo en este blog compré un kit para cultivar hongos… luego de cosecharlos estuve revisando en Internet la mejor manera de cultivarlos desde cero, sin necesidad de un laboratorio aséptico. Tengo varias semanas en esto, y hoy cuando me levanté vi los primeros hongos! Aquí les dejo las instrucciones para que los hagan también:

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Lo primero que tienen que conseguir en el automercado es un hongo que esté cubierto con micelio… Es fácil distinguirlos, son esos hongos que tienen como una especie de polvito blanco por arriba. Los mejores hongos para comenzar son los ostra (setas de cardo en España)

El espacio para trabajar debe estar lo más limpio posible, la mesa, la tabla y los utensilios deben desinfectarse muy bien. Algunos recomiendan usar agua con un chorrito de agua oxigenada para esto. Las manos también deben estar muy limpias.

Luego conseguir una caja de cartón corrugado, se corta en tiras y se remojan en agua hirviendo, se despega la parte lisa y se deja expuesto el corrugado (al parecer al hongo le gusta meterse en los canales del corrugado). Se dejan enfriar.

Se corta el hongo con el micelio en tiras finas, lo mejor es utilizar el tallo

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En un envase cualquiera con tapa, que esté limpio y desinfectado se colocan varias capas de las tiras de cartón y una o dos láminas de hongo (no hace falta mucho, con una o dos láminas cada 5 pisos de tiras de cartón es suficiente), se continúa la torre hasta el final y se tapa

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Se coloca en un cuarto oscuro, yo los puse en el closet donde tengo el calentador y el compresor del aire acondicionado, ese closet lo abro casi nunca. Cada 2 ó 3 días se destapa el frasco y se vuelve a tapar.

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Luego de varios días el micelio se reproduce, van a ver que se va cubriendo de blanco todas las láminas de cartón (si no es blanco sino naranja, verde o negro comiencen de nuevo, quiere decir que se contaminó, bótenlo sin destapar siquiera el envase)

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En mi caso use como medio para que crecieran los hongos borra de café usada, que conseguí gratis en Starbucks…. No utilicen una bolsa ziploc como está en la foto, yo después la cambié a una bolsa de polipropileno porque permite que respire un poco. Estas bolsas las pueden comprar generalmente donde venden utensilios y productos de pastelería.

El café lo prensé un poco utilizando una tela fina para sacarle parte del líquido.

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Para inocular, basta con agregar algunas tiras de cartón con micelio en la bolsa de la borra de café y cerrarla.

Se vuelve a meter en el closet oscuro, a los pocos días el café estará comenzando a cubrirse con el micelio. No se debe sacar hasta que no esté completamente blanco.

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La ultima fase es sencilla, se coloca la bolsa completa en un contenedor oscuro (un matero, tobo cualquier cosa que evite que nazcan los hongos por todos lados sino solo por arriba), se abre la bolsa y se pone en una ventana donde en ningún momento le de sol directo pero que haya luz, se rocía con un spray con agua filtrada varias veces por día (sin que se empoce el agua) y en menos de una semana comenzarán a salir los hongos… aproximadamente una semana después se cosechan

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Kit de Hongos

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La semana pasada compré esta caja por varias razones: el diseño es bellísimo, las instrucciones muy sencillas, lo divertido de cultivar hongos, y lo interesante de la empresa que los produce.

Par de muchachos, proyecto para una clase en la Universidad de Berkeley… 3 años después están vendiendo en Whole Foods, en todo los Estados Unidos. Un ejemplo de empresa exitosa donde además de estar comprometidos con el medio ambiente tienen un proyecto con las escuelas. Los emprendedores: Alejandro Velez y Nikhil Arora

Se llama "back to the roots”, cada caja produce alrededor de 680 gramos de hongos, la base que usan es el deshecho del café de las cafeterías cercanas, lo que más me sorprendió es la rapidez con la que crecen, casi que se puede ver! y tan sencillo como abrir y humedecer.

Aquí les dejo algunas fotos del proceso… todas de esta semana:

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Día 1. Se coloca en una ventana donde no tenga sol directo, la bolsa estuvo en remojo desde la noche anterior

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Día 2. Si ven abajo y a la izquierda están comenzando a aparecer

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Día 3. Duplicaron su tamaño

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Día 5. Ya casi listos para cosechar

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Día 6. Los preparé con soya, aceite de sésamo, jengibre y pimienta roja y lo acompañé con unos garbanzos. No se si es por que están recién cultivados o la emoción de la cosecha… pero estaban buenísimos!

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Calefacción

Primera vez que vivo de adulta en una ciudad con calefacción, por lo que no se si será o no buena idea usarla para tostar pan y mantener caliente el agua para el te:

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Hace algunos años reseñé una enzima, peelzym que dejaba los gajos de los cítricos perfectamente pelados, de foto. La empresa que lo producía, Novozymes dejó de comercializar el producto hace mucho tiempo.

Bueno, resulta que hay una solución similar, una mezcla de Pectinex Smash XXL y Pectinex Ultra SP-L, usando dos gramos de la primera y un gramo de la segunda por litro de agua.

También deja la piel  sin la parte blanca, perfecto para hacer zeste, mermeladas o cualquier otro dulce.

La gente de Cooking Issues (del French Culinary Institute) tiene un paso a paso en su blog… Apenas tenga un chance lo pruebo y les cuento que tal. La foto también es de ellos.

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