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Archive for the ‘Experimentos’ Category

tomateAyer conseguí tomates muy económicos, a Bs. 10 el kilo. Los tengo deshidratándose al sol, sin los inconvenientes de los insectos parándose encima. En el carro!

Pasos a seguir:

1. Colocar el carro en un sitio soleado

2. Cortar los tomates por la mitad. Lo mejor es utilizar tomates romanos, tienen menos semillas. Hay quienes le sacan la piel y quienes les sacan las semillas. A mi en lo personal me gustan con piel y sin semillas

3. Se colocan con la piel hacia abajo en una bandeja y se pone la bandeja en el carro en donde le pegue el sol

4. Dependiendo de que tanto calor esté haciendo, puede tardar entre 12 y 24 horas, lo ideal es pasarlos para dentro de la casa en las noches.

¿Cómo saber que están listos? Deben estar flexibles, rojos y sin líquido. Si están quebradizos es que se pasaron de tiempo.

No creo que sea una técnica recomendable para hacerlo siempre (salvo que tengas un carro que no sirva parado en tu patio)… pero de vez en cuando tener el carro al sol no creo que sea tan grave

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Soy una apasionada de los sabores fermentados… kefir, kombucha, kimchi, pastas de granos, salsa de soya, quesos, etc.

Y en estos días descubrí los vegetales lactofermentados!

Tradicionalmente fueron usados para preservar los alimentos durante el invierno, actualmente se utilizan porque contienen probióticos que mejoran el sistema inmunológico.

El proceso es sencillo, con el suero resultante de la elaboración de quesos, kefir, yogurt griego, etc se lactofermentan los vegetales. Las bacterias presentes en la fermentación, encargadas de convertir los azúcares (lactosa, sacarosa, fructosa) en ácido láctico mejoran su digestibilidad y nutrientes.

¿Qué se necesita? Suero de algun procedimiento láctico: elaboración de quesos, kefir, colado del yogurt para espesarlo, etc. y vegetales… cebollas, remolachas, ajos, zanahorias, pepinillos, nabos, pimentones, etc.

Se hace una mezcla de agua filtrada, unas pocas cucharadas de suero, sal y especias… se coloca en un frasco los vegetales rayados o cortados y se le agrega el líquido. Deben ser cubiertas en su totalidad para evitar formación de hongos. Se tapa y se deja a temperatura ambiente por 3 días, es importante no abrir el frasco durante estos días. Luego se guarda en la nevera. Se conserva en buen estado por varios meses.

No tengo medidas exactas porque aun estoy haciendo pruebas… pero está interesante la cosa.

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Utilizo con frecuencia el aceite de coco para algunas recetas, para preparar desodorante y para la pasta de dientes. En USA era sencillo conseguirlo, acá en Venezuela un poco más difícil y costoso (además me niego a comprar un producto importado, teniendo cocos en el país). Hace unos días decidí prepararlo en casa. Les dejo el paso a paso por si se animan.

PD: hay una forma de prepararlo en frío que es con presión, pero a menos que tengas una prensa hidráulica el rendimiento es menor (aunque la calidad mayor). Este método aun cuando es en caliente se cocina a muy baja temperatura, por lo que el aceite nunca alcanza ni de lejos el punto de humo (450°F)

Se le saca el agua al coco, se abren y se saca la pulpa. Se licua con agua suficiente que los cubra. Miles de técnicas para esto, yo utilizo un destornillador y un martillo y abro los tres ojos, lo vacío en un pote, luego le doy unos golpes con la parte de atrás del cuchillo en la parte media para romperlo y saco la pulpa, no importa que quede parte de la fibra marrón que recubre el coco, a menos que se piense utilizar el rayado en alguna receta

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Se cuela exprimiendo bien, si se quiere sacar una segunda colada se vuelve a licuar con más agua. Se coloca el líquido en un envase y se deja tapado hasta el día siguiente. Si son muchos cocos es preferible utilizar varios envases

 

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Se secciona con un cuchillo como quien hace queso, abajo está el agua, arriba los sólidos… se pasan los sólidos a un sartén y se cocina a mínima temperatura (para evitar que el aceite alcance el punto de humo y se convierta en tóxico)

 

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Se cocina por una hora más o menos, revolviendo de vez en cuando y raspando del fondo cualquier sólido que se pegue, más o menos a los 20 minutos se comienza a ver el aceite… Dejas de cocinarlo cuando el agua se evapore completamente y deje de hacer burbujas. Los sólidos se verán color marrón oscuro y muy seco

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Luego se cuela y cuando esté a temperatura ambiente se verá sólido como en la foto de la derecha. Dependiendo de la cantidad de pulpa, tamaño del coco y que tan buena es la licuadora, será la cantidad de aceite. En esta prueba por cada coco salieron dos cucharadas rebosadas de aceite

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También se como hacerlo sin necesidad de licuadora, rayando el coco de manera artesanal… por si alguna vez me quedo en una isla desierta :)

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08Se que Internet ha cambiado la vida de mucha gente… y lo que a mi más me impresiona es como de la noche a la mañana la información es pública, sin egoísmos,  y todos podemos hacer un poco de todo si nos lo proponemos… Por supuesto, me imagino que una operación a corazón abierto, aun con todas las instrucciones que pueda haber en la red debería ser practicada por un médico especialista… pero cosas que hasta hace poco era dominio de unos pocos, ahora, investigando un poco, cualquiera puede hacerlas… y no solo eso, es impresionante ver que entre todos los que hacen algo específico, intercambiar conocimientos para mejorar cualquier procedimiento o producto es lo habitual.

Hace poco, y está unos post más abajo en este blog compré un kit para cultivar hongos… luego de cosecharlos estuve revisando en Internet la mejor manera de cultivarlos desde cero, sin necesidad de un laboratorio aséptico. Tengo varias semanas en esto, y hoy cuando me levanté vi los primeros hongos! Aquí les dejo las instrucciones para que los hagan también:

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Lo primero que tienen que conseguir en el automercado es un hongo que esté cubierto con micelio… Es fácil distinguirlos, son esos hongos que tienen como una especie de polvito blanco por arriba. Los mejores hongos para comenzar son los ostra (setas de cardo en España)

El espacio para trabajar debe estar lo más limpio posible, la mesa, la tabla y los utensilios deben desinfectarse muy bien. Algunos recomiendan usar agua con un chorrito de agua oxigenada para esto. Las manos también deben estar muy limpias.

Luego conseguir una caja de cartón corrugado, se corta en tiras y se remojan en agua hirviendo, se despega la parte lisa y se deja expuesto el corrugado (al parecer al hongo le gusta meterse en los canales del corrugado). Se dejan enfriar.

Se corta el hongo con el micelio en tiras finas, lo mejor es utilizar el tallo

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En un envase cualquiera con tapa, que esté limpio y desinfectado se colocan varias capas de las tiras de cartón y una o dos láminas de hongo (no hace falta mucho, con una o dos láminas cada 5 pisos de tiras de cartón es suficiente), se continúa la torre hasta el final y se tapa

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Se coloca en un cuarto oscuro, yo los puse en el closet donde tengo el calentador y el compresor del aire acondicionado, ese closet lo abro casi nunca. Cada 2 ó 3 días se destapa el frasco y se vuelve a tapar.

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Luego de varios días el micelio se reproduce, van a ver que se va cubriendo de blanco todas las láminas de cartón (si no es blanco sino naranja, verde o negro comiencen de nuevo, quiere decir que se contaminó, bótenlo sin destapar siquiera el envase)

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En mi caso use como medio para que crecieran los hongos borra de café usada, que conseguí gratis en Starbucks…. No utilicen una bolsa ziploc como está en la foto, yo después la cambié a una bolsa de polipropileno porque permite que respire un poco. Estas bolsas las pueden comprar generalmente donde venden utensilios y productos de pastelería.

El café lo prensé un poco utilizando una tela fina para sacarle parte del líquido.

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Para inocular, basta con agregar algunas tiras de cartón con micelio en la bolsa de la borra de café y cerrarla.

Se vuelve a meter en el closet oscuro, a los pocos días el café estará comenzando a cubrirse con el micelio. No se debe sacar hasta que no esté completamente blanco.

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La ultima fase es sencilla, se coloca la bolsa completa en un contenedor oscuro (un matero, tobo cualquier cosa que evite que nazcan los hongos por todos lados sino solo por arriba), se abre la bolsa y se pone en una ventana donde en ningún momento le de sol directo pero que haya luz, se rocía con un spray con agua filtrada varias veces por día (sin que se empoce el agua) y en menos de una semana comenzarán a salir los hongos… aproximadamente una semana después se cosechan

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Kit de Hongos

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La semana pasada compré esta caja por varias razones: el diseño es bellísimo, las instrucciones muy sencillas, lo divertido de cultivar hongos, y lo interesante de la empresa que los produce.

Par de muchachos, proyecto para una clase en la Universidad de Berkeley… 3 años después están vendiendo en Whole Foods, en todo los Estados Unidos. Un ejemplo de empresa exitosa donde además de estar comprometidos con el medio ambiente tienen un proyecto con las escuelas. Los emprendedores: Alejandro Velez y Nikhil Arora

Se llama "back to the roots”, cada caja produce alrededor de 680 gramos de hongos, la base que usan es el deshecho del café de las cafeterías cercanas, lo que más me sorprendió es la rapidez con la que crecen, casi que se puede ver! y tan sencillo como abrir y humedecer.

Aquí les dejo algunas fotos del proceso… todas de esta semana:

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Día 1. Se coloca en una ventana donde no tenga sol directo, la bolsa estuvo en remojo desde la noche anterior

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Día 2. Si ven abajo y a la izquierda están comenzando a aparecer

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Día 3. Duplicaron su tamaño

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Día 5. Ya casi listos para cosechar

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Día 6. Los preparé con soya, aceite de sésamo, jengibre y pimienta roja y lo acompañé con unos garbanzos. No se si es por que están recién cultivados o la emoción de la cosecha… pero estaban buenísimos!

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Calefacción

Primera vez que vivo de adulta en una ciudad con calefacción, por lo que no se si será o no buena idea usarla para tostar pan y mantener caliente el agua para el te:

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Hace algunos años reseñé una enzima, peelzym que dejaba los gajos de los cítricos perfectamente pelados, de foto. La empresa que lo producía, Novozymes dejó de comercializar el producto hace mucho tiempo.

Bueno, resulta que hay una solución similar, una mezcla de Pectinex Smash XXL y Pectinex Ultra SP-L, usando dos gramos de la primera y un gramo de la segunda por litro de agua.

También deja la piel  sin la parte blanca, perfecto para hacer zeste, mermeladas o cualquier otro dulce.

La gente de Cooking Issues (del French Culinary Institute) tiene un paso a paso en su blog… Apenas tenga un chance lo pruebo y les cuento que tal. La foto también es de ellos.

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Tengo años haciendo hornos solares con distintos materiales, hoy conseguí uno que me pareció excelente… la caja de madera donde vienen los vinos.

La forré por dentro con papel de aluminio, el fondo con cartulina negra, la tapa deslizante le abrí un rectángulo y le coloqué una lámina transparente de acetato. Coloqué arriba el espejo de mi baño para inclinar el sol hacia la caja. El agua hirvió en 10 minutos (la foto es de cuando iba por 50 grados centígrados, al hervir no se ve bien por el vapor)


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Si se animan a fabricar uno, esta es la mejor página de planos

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PAPAS FRITAS PERFECTAS

Tengo varios meses buscando información y haciendo pruebas acerca de las papas fritas perfectas, he encontrado sugerencias y recetas de muchos (incluyendo Mc Donalds que son mis preferidas) y sin equipos sofisticados como los que presenta The Fat Duck.

Aquí lo que he visto hasta ahora:

  • El mejor aceite para las papas es el de maní
  • Las mejores papas para freír son las Russet Burbank por su perfecta relación agua/azúcar. Aunque desde hace poco tiempo hay una nueva variedad la defender (que además se cultiva sin pesticidas)
  • El tamaño ideal de las papas fritas es entre 6.3 y 7 mm de ancho
  • Las papas deben lavarse hasta que el agua salga transparente
  • Se colocan en agua con hielo y melasa se refrigeran por un mínimo de 30 minutos, se cuelan y secan
  • Se deben freír en dos tandas
  • La primera con el aceite a 325°F y la segunda a 365°F
  • La primera vez que se fríen se hace por apróximadamente 8 minutos, hasta que comiencen a dorar. Luego se reposan por un mínimo de 10 minutos en papel absorbente. La segunda tanda se cocinan por un minuto aproximadamente o hasta que estén crujientes.
  • La sal debe agregársele inmediatamente las sacas del aceite.

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TICAXAN (R) RAPID POWDER

IMG_0759De todos los hidrocoloides mi favorito siempre ha sido la goma xanthan. Me encanta ver un ingrediente suspendido en un líquido. Hoy hice pruebas con uno de los productos Tic Gums que es a base de xanthan, el Ticaxan (R) Rapid Powder pre-hidratado.

Para mi es perfecto, se disuelve en frío, es completamente trasparente, necesita mínima agitación y con entre 0.05% y 0.35% basta.

La prueba que hice no fue nada del otro mundo, mezclé 0.2% del producto con agua y agregué algunas cosas que encontré en el patio y en la cocina (unas flores, unas hojas de tomillo y unas semillas de ajonjolí. El resultado fabuloso. A diferencia de los anteriores xanthan que había utilizado no hizo mayor cantidad de burbujas, se mantuvo tan cristalino como el agua y la suspensión fue muy buena, además se puede utilizar tanto en PH bajos como altos.

Me parece ideal para el helado de mojito y lavanda, para bebidas de molecular mixology y por supuesto para vinagretas.

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Hoy conseguí un olivo cerca de mi casa, pedí permiso a los dueños y coseché 100 aceitunas para macerarlas. Les dejo las fotos del arbolito y de la primera parte de la maceración.

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El olivo

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Un corte de aceituna sin macerar

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Los ingredientes (aceitunas, agua y sal)

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Ya listo, tiene un plástico arriba para evitar que las aceitunas floten y les salga moho

Ahora tengo que cambiarle el agua en una semana (con más sal), luego en 15 días y después una vez al mes hasta que estén listas que puede ser desde un mes hasta 11 meses dependiendo del gusto por lo amargo. Después hay que desalarlas.

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IMG_0670Hay una manera más rápida pero a la vez más delicada y es utilizando sosa caustica (hidróxido de sodio). Para probar los distintos métodos recogí 100 aceitunas más y me fui a la ferretería a comprar la sosa. El encargado en lo que vio el pote me preguntó si iba a curar aceitunas, por lo que al parecer es una práctica común en la zona.

En aproximadamente 8 horas tengo que remojarlas en agua limpia por 3 días y cambiándola 4 veces al día. De allí pasan al agua con sal.

PD: efectivamente, el hidróxido de sodio es lo que se utiliza para destapar cañerías y para preparar pretzels.

Actualizado… jugando con hidróxido de sodio:

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Hice un corte a una aceituna y la metí directo en la solución, la saqué a los 10 segundos y le hice un segundo corte, en esta foto pueden ver la diferencia y lo corrosivo que es

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Tortillas de arroz microondasDe vez en cuando me da por hacer experimentos con el microondas. Si estoy cocinando algo pruebo también con los ingredientes la reacción a este aparato que uso muy poco y me ocupa mucho espacio.

Ayer conversando con una amiga que permanentemente está a dieta hablamos de varias recetas y preparaciones, casi todas fritas.

Por eso me pareció interesante la prueba de hoy, metí unas tortillas de arroz, esas que se usan para lumpias vietnamitas o fritas como decoración. Descubrí 2 cosas, la primera es que se inflan (no como si las friéramos pero muy parecido) y además me permitió ver la forma en que cocina mi microondas y los puntos de calor.

Probablemente no estoy descubriendo el agua tibia, pero después de probar el efecto del microondas en muchos ingredientes me sorprende que no haya experimentado con esto.

Una sugerencia, mientras más pequeños los trozos de tortilla más rápido se inflan y menos probabilidades hay de que se quemen por un lado y queden sin inflar por otro. Otra cosa, no me funcionó igual con los fideos de arroz, probablemente porque son más gruesos y mi microondas no tiene mucha potencia.

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MELÓN CON SABOR A MORA

La verdad, no hace mucha falta la ingeniería genética para modificarle el sabor a las frutas y vegetales, solo se necesita una buena empacadora al vacío que permita comprimir un sabor dentro de otro:

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Melón y salsa de moras

Melon mora 1

Empacado

Melon mora 2

Al día siguiente

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Mantequilla caseraDesde hace tiempo hago mantequilla casera cuando se me olvida comprar y quiero preparar algo o cuando tengo una crema de leche por dañarse. Mi método hoy me di cuenta que no es el mejor del mundo, es más es bastante deficiente.

Descubrí este sitio donde explican paso a paso con fotografías como hacerla, además con unos implementos antiguos increíbles y lactobacterias.

Aquí se pueden comprar algunos implementos y las bacterias. Aunque la persona de la página compró el frasco en Ebay

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Uno de los post de apuntes de cocina por el que más recibo correos con preguntas es el de los cristales de azúcar, sobre todo preguntando como hago para mantener los palitos sin que toquen fondo y se puedan formar los cristales en la madera.

Después de muchas pruebas buscando la forma más adecuada descubrí que lo más sencillo es un envase (yo uso los de comida china) con los palitos atravesándolo. No se debe tapar por lo que hay que colocarle algo para que quede a una distancia suficiente que permita la evaporación del agua. Les dejo la foto, no se ve muy elegante pero es funcional.

Chino cristales azucar

Recuerden que la solución debe estar sobresaturada, es decir, mucha azúcar poca agua. Se hierve la solución (yo uso 2 1/2 tazas de azúcar por una de agua), se remojan los palitos en la mezcla y al día siguiente se colocan adentro por 1 ó 2 semanas. Para hacerlo de colores pongan mucho colorante, la cristalización es un proceso de filtro por lo que si colocan lo que consideran es lo adecuado les van a quedar muy pálidos.

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KIMCHI

KimchiRevisando la revista Healt me encontré con un artículo que habla de 5 productos internacionales con beneficios para la salud: el aceite de oliva español, la soya japonesa, el yogurt griego, las lentejas de la india y el kimchi coreano. Como no sabía lo que era este último decidí investigar un poco y voy a hacer unas pruebas porque suena bastante rico:

Según Wikipedia el kimchi (en coreano ??) es un plato típico de la gastronomía de Corea. La receta más extendida utiliza como ingrediente básico un vegetal conocido como col china (en coreano "Bae-chu"), cuya forma es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utiliza como ingrediente básico rábanos o pepinos. Otros ingredientes son pimienta roja molida, ajos o cebollas tiernas. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y elimina el colesterol.

Estimula el apetito, limpia los intestinos con su ácido láctico. Investigaciones recientes han establecido que el kimchi contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como también proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2.

(La foto igualmente la tomé de Wikipedia)

Aquí conseguí una receta, vamos a ver cuando tengo un minuto libre para prepararla. Además me gusta la palabra kimchi, suena divertida para decirla cuando te pregunten que vas a cenar hoy?

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Vinagre madre2Después de mucho ensayo y error, de reproducir cientos de veces la acetobacteria que me encontré en un vinagre y de obtener resultados buenos y malos les comento algunas cosas que he aprendido:

  • Para obtener vinagre es necesario principalmente alcohol etílico, bacterias del tipo acetobacter y oxígeno.
  • El líquido necesario para hacer vinagre no debe tener una concentración de alcohol por encima del 15%
  • Necesita bastante oxígeno, los mejores resultados los he obtenido colocando un ventilador sobre los frascos, además elimino un poco las drosófilas.
  • La temperatura ideal es entre 28 y 30° C
  • El ph ideal va entre 2 y 3.5
  • Si se colocan virutas de madera el vinagre se forma más rápido.

¿Cómo lo preparo?

  1. Coloco en un frasco la bebida a utilizar (vino, champagne, ron, jugos fermentados, etc), agrego la madre y virutas de madera.
  2. Lo tapo con una tela muy fina y una elástica para que las drosófilas no entren y lo coloco en un sitio sin mucha luz pero bastante aireado.
  3. Voy probando hasta que esté en su punto la acidez, en algunos casos tarda 3 semanas en otros casos hasta 5.
  4. Después filtro, envaso y caliento rápidamente a 140° F.
  5. Dejo enfriar y lo guardo por un tiempo que va desde 2 meses a 6 meses antes de usarlo.

Los mejores: champagne, tomate, ron macuro

El peor: un experimento de intento de vinagre balsámico que hice y sabe horrible

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EXPERIMENTO LECHE MÁGICA

yer hice este experimento, bien interesante.  Es fácil, se toma un plato, se le agrega leche hasta cubrir el fondo, se le colocan en los bordes una gota de cada color de colorante vegetal. Luego se agrega una gota de jabón de lavar platos y los colores se mueven como si fueran fuegos artificiales.

Como funciona?, según lo que he podido investigar las moléculas de grasa de la leche se contorciona al agregarle el jabón, moviendo el colorante en todas direcciones.

Me pregunto si habrá forma de diseñar un plato con este experimento, necesito un sustituto para el jabón de lavar platos.

 

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DSC02572Tengo varios días con el tema de buscar unos gajitos (flores) de bucare y preparar algo con ellas. Esta es la época de ese hermoso árbol de flores naranja, justo al final del verano. Para los que no viven en Venezuela les comento que es la mejor época para viajar por el país, se ven montañas y valles casi completamente secos, con la excepción de este árbol naranja, cuyas flores son totalmente comestibles.

Estuve buscando un árbol sano, que no estuviera en la vía pública para evitar la contaminación y del que pudiera recoger gajitos recién caídos. Por fin lo encontré y ahora estoy montando varios experimentos: una ensalada, un sorbete, mermelada, jalea, licor, vinagre… todo como ingrediente principal el bucare.

Por ahora lo único listo es un helado tipo “popsicle” que hice para probar el sabor, utlizando únicamente agua, azúcar, un poco de limón y las flores de bucare (que coloqué cuando ya el caramelo estaba tibio) les dejo la foto:

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VINAGRE DE TOMATE

Hoy probé por primera vez un vinagre que comencé a hacer hace varias semanas. Todavía le falta un poco de acidez pero va muy bien, es de tomate y champagne.

Por si alguien quiere probar es únicamente champagne, tomate en trozos, vinagre madre, algo del vinagre donde estaba anteriormente la madre, trozos de madera de cerezo (hace que el vinagre se haga más rápido), pimienta negra y laurel. Es impresionante como los tomates mantienen su color igual al primer día.

Tengo pendiente probar hacer vinagre de ají dulce, tamarindo chino, níspero del japón, piña colada, mojito, ciruela de huesito y ron (aunque tengo que ver con que le bajo un poco el grado de alcohol)

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VINAGRE MADRE

Hoy llegando del SIG tuve que preparar algunas cosas pendientes de un evento para mañana. Buscando algo que necesitaba en la despensa me encontré con una botella de vinagre de vino que tenía mucho tiempo sin usar y donde se había formado una “madre”

Desde hace varios años estoy intentando crear una madre, para poder hacer mi propio vinagre artesanal. Alguna vez hice de kombucha pero nunca es igual. Esta vez la madre es de un vinagre, es decir la combinación entre levadura y la bacteria del ácido acético que fermentan en líquidos alcohólicos.

Muy fea la madre pero si cumple su función no me importa mucho, ya la coloqué en un frasco con vino blanco cubierto con una gasa (asi evito las drosófilas) para tener vinagre en apróximadamente dos meses.

Cambiando el tema, finalizó el SIG, faltan 365 días apróximadamente para el próximo.

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HUEVOS DE MIL AÑOS

El domingo compré en el mercado chino unos huevos de pato que estoy usando para preparar “huevos de mil años”. Les cuento el proceso:

1. Se prepara una solución de agua (1 litro), sal (72 gr) y hidróxido de sodio (42 gr), se lleva a un hervor y se deja enfriar, se colocan los huevos por 10 días. Esta es la foto:

Century egg

2. Se lavan y se dejan secar

3. Se envuelven en barro, arroz, te, aserrín y plástico film (envoplast) y se dejan añejar por 2 semanas

4. Se retira la cáscara, la clara debe estar gris y la yema verde, traslucido y gelatinoso.

No se si me atreva a probar unos huevos de mil años preparados por mi, pero de igual manera quiero experimentar el proceso. Ya les contaré

Para los que no saben lo que es un huevo de mil años, aquí está la explicación de wikipedia

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CRISTALES DE AZÚCAR

La mejor receta para explicar a los niños como se forman los cristales. Además de muy ricos para comer (reseña del blog viejo recuperada gracias al archivo de Cantv.net)

Ingredientes y utensilios:

  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 taza adicional de azúcar
  • Un frasco
  • Estambre de algodón, un clip, un lapiz o
  • Palitos de brocheta

Preparación:

Se coloca el agua y las dos tazas de azúcar en una olla y se cocina hasta que el azúcar se disuelva completamente y el agua comience a hervir. Se retira del fuego

Se le añade el resto del azúcar, una cucharada cada vez y se va removiendo hasta que se sobresature el líquido con el azúcar. En este momento puede añadírsele colorante.

Se transfiere el líquido a un frasco

La forma tradicional de experimento de colegio es amarrar un clip al estambre y el estambre al lápiz cosa que pueda colocarse en el frasco y que el estambre quede colgando dentro del líquido (el lapiz queda del lado afuera del frasco, sosteniendo el estambre.

También si se quiere pegado a un palito se puede hacer, hay que remojarlo en la solución y dejarlo secar de un día para el otro y luego se introduce en la solución.

Yo he encontrado que si se utiliza envases anchos, tipo platos hondos, bandejas, etc los resultados se obtienen mucho más rápido. Claro, de esta forma no quedan aderidos los cristales a una cuerda o palito, pero sirven para acompañar el café, té o decorar galletas.

Para que funcione bien, el envase debe colocarse en un sitio donde no le pegue el sol y dejarlo sin mover por dos semanas apróximadamente.

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UVAS ESPUMANTES

Uvas

Tenía tiempo con la idea de comprar cartuchos de CO2 para usarlos en mi sifón de crema (normalmente se usa con N2O), hoy los compré. Acabo de probarlo con un espumante y uvas y quedaron buenísimas.

La idea con el CO2 (que es el gas que se utiliza para hacer sodas y refrescos) es impregnar ingredientes (en este caso las uvas) con un líquido y que “burbujeen” cuando se muerdan.

La información la saqué del chef Juan Mari Arzak quién presentó en Madrid Fusión platos con CO2 utilizando el sifón de soda.  A falta de ese sifón, utilicé el de crema, y funciona igual.

Lo próximo que quiero hacer es una especie de capressa con unos tomates cherry burbujeantes.

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PERFUMES QUE SABEN

PerfumeTengo días escuchando historias de cenas de lanzamientos de perfumes donde el menú está compuesto por los ingredientes de la fragancia. En estos días lo pasaron en un programa en Discovery Travel and Living y hoy nuevamente lo dijeron en la radio. Parece complicado, pero decidí probarlo con el perfume que estoy usando actualmente: Femme Individuelle de Mont Blanc, pienso que si me gusta el aroma, lo más seguro es que me guste el sabor de sus ingredientes.

Lo primero que hice fue probarlo, por supuesto no es como para tomarme un vaso completo, tiene mucho alcohol e ingredientes posiblemente no comestibles. Tampoco fue tan malo, es bastante dulce, y el sabor es parecido a una mezcla de flores y frutos rojos.

Busqué los ingredientes del perfume en la página de mont blanc: grosella roja, un arbol llamado pink bay (veneno), rosa, flor de loto, vainilla y almizcle. Pienso utilizar por lo pronto tres de estos ingredientes, la grosella, la rosa y la vainilla y hacer un helado o sorbete color rosado (igual al perfume) y comparar los aromas y sabores. Mañana busco los ingredientes a ver que tal.

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