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Archive for the ‘Recetas’ Category

Mamonada

La temporada de mamones ya tiene rato por acá… Son gigantes y hay muchos, más de los que se pueden comer!

Aquí les dejo mi receta de mamonada (variando un poco lo de mamones, azúcar y leche)

 

1. Se les quita la cáscara a dos kilos de mamones

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2. Se les afloja la carne utilizando cualquier herramienta que no los rompa (en mi caso, una licuadora de mano apagada)

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3. Se le agrega media taza de azúcar, una lata de leche condensada y dos latas de leche evaporada (más o menos azúcar dependiendo de lo ácidos que estén los mamones). Se mezcla, congela y se sirve con todo y pepas.

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Uno de mis desayunos favoritos es un pan tostado con mantequilla de maní, mi merienda favorita chocolate con mantequilla de maní… y no se, pudiera untárselo a todo! Cuando vivía en USA era muy fácil… Wholefoods tiene unos moledores buenísimos donde metes un potecito abajo y te sale ya lista la mantequilla de maní, almendras o merey. Viviendo en Quíbor es un poco más complicado, cuando se consigue cuesta una pequeña fortuna y generalmente viene con demasiadas cosas añadidas

 

Por lo que más sencillo y barato sale hacerla en casa. Tengo un procesador de 400 watts que compré hace un tiempo, ayer compré medio kilo de maní y en menos de media hora ya tenía mi mantequilla de maní. Les dejo las instrucciones:

1. Revisar que el envase del procesador esté limpio y seco, agregar los maníes (pelados, tostados y sin sal). A mi me gusta crunchy (con trozos), me imagino que si lo quieres suave hay que volver polvo el maní previo a este paso.

Este es el procesador que yo tengo. Nada del otro mundo, tengo entendido que mínimo debe tener 350 watts para que salga mantequilla, pero creo que ahora casi todos los que venden superan eso.

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2. Procesar. Al principio verás que el maní se muele y que da vueltas simplemente… como unos 3 minutos después empieza a soltar el aceite y se hace una bola, déjalo quieto que aún no está… la bola va a romperse y cuando lo veas cremoso es que ya está (unos 5-7 minutos). Listo si lo quieres para una dieta sana.

3. Si lo quieres más parecido a los que venden comercialmente en frascos, agrégale un chorrito de aceite, azúcar y sal al gusto y mezcla un poco más.

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Chilaquiles

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En estos días me enseñaron a hacer Chilaquiles, plato tradicional de México que se come en el desayuno o brunch… especialmente después de una noche de tragos, para disminuir la resaca.

Dependiendo de la zona donde se prepare lleva diferentes ingredientes, puede ir en salsa verde, roja o blanca. Lleva tortillas fritas que se han ablandado un poco en la salsa, pollo, cebolla, crema agria y queso fresco, también se le pueden agregar frijoles y huevo.

La palabra chilaquile viene del Nahuatl, y su traducción sería algo así como hierbas en caldo de chile.

Yo podría comerlo todos los días!

Aquí les dejo un paso a paso:

 

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Para la salsa verde se colocan al horno tomatillo (dejé uno con la cáscara para los que no saben lo que es), jalapeños enteros, ajo y cebolla y un poco de aceite y sal.  Otra forma de cocinarlos es en agua hirviendo, pero yo prefiero al horno. Se puede hacer también rojo, con tomate o una mezcla de ambos. A alta temperatura hasta que comiencen a dorar.

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Se cocina y desmecha el pollo

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Se cortan en triángulos las tortillas

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Se frien las tortillas

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Se licúan los ingredientes del horno, agregando un poco de cilantro y agua, se rectifica la sal y se sofríe

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Se le agrega el pollo, cilantro, queso, cebolla, crema agria. Dependiendo de cada quién lleva más o menos salsa. La idea es que las tortillas queden entre blandas y crujientes.

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Buttercrunch de pistacho

IMG_3791 La foto del encabezado de este blog es una modificación de la receta del libro chocolate confections, no es muy difícil si se sabe algo básico de pastelería y la verdad es que es de mis dulces favoritos… Aquí les dejo como se prepara:

Ingredientes para el caramelo: 450 gr de mantequilla, 450 gr de azúcar, 90 gr de agua, 5 gr de sal, 15 gr de vainilla

Ingredientes para el chocolate: 680 gr de chocolate oscuro temperado, 450 gr de pistachos picados salados

Se mezcla la mantequilla, azúcar, agua y sal en una olla y se lleva a un hervor removiendo constantemente, luego a fuego medio se lleva a 146° C sin dejar de remover. Se agrega la vainilla.

En un silpad se coloca rápidamente la mezcla y con una espátula se aplana un poco llevándola  hasta los bordes. Se deja enfriar y con un papel absorbente se retira el exceso de grasa de la superficie

Se cubre un lado del caramelo con chocolate temperado e inmediatamente se agregan los pistachos, cuando el chocolate esté listo, se voltea el caramelo y se repite del otro lado.

Puede hacerse con macadamias, nueces, maní, etc. Para conservarlo lo ideal es en un envase cerrado.

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Me encantan las recetas de Federico Tischler, el formato en el que fue elaborado, y por supuesto el diseño de Marta Elena!

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Panflash

IMG_8227 Hace poco hablando con María Luisa sobre la máquina de hacer pastas llegué a mi casa y desempolvé la mía. Tenía más o menos tiempo sin usarla y quería ver en el estado en que se encontraba.

Simultáneamente ese día había comprado masa de pizza en una panadería cercana que prepara una que yo ni con la mejor receta lograría, es simplemente maravillosa! La había comprado para prepararme la cena.

Viendo la masa y la máquina de pasta pensé que era una buena idea probar a ver si me servía para saltarme el paso del rodillo y funcionó! mejor de lo que esperaba.

Ese día la usé para pizza, hice “fettuccini” de pan con el cortador y lo que más me gustó, un pan que se infla al doblar la masa antes de pasarla por la máquina por segunda vez… ahora es mi juguete preferido, además que descubrí que en 5 minutos puedo tener un rico pan con aceite de oliva, pimienta negra, sal marina y queso parmesano. Lo llamo panflash

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Limones en conserva

IMG_8206 Siempre que compro limones recuerdo con nostalgia aquella época en que todos eran chiquitos, redondos, de piel lisa y cabían en el exprimidor.

Era otra época, los limones tenían jugo, semillas, a veces eran amargos, a veces ácidos, a veces dulces. Todo el mundo los llamaba igual “limones”. Ahora voy al supermercado y las frutas han cambiado, y aun cuando en nuestro país todavía no sabemos muchos nombres de especies diferentes, en los países desarrollados los limones y limas están clasificados y dependiendo para lo que los quieras usar compras una variedad u otra.

A mi me gustan los limones chiquitos, los que se consiguen a veces en Quinta Crespo y a veces en los mercados populares, los que algunos llaman “limón de bar”, los que me recuerdan a mi infancia, a las ostras a orilla de playa, a las matas que había en muchas casas.

Y siempre me pasa lo mismo, cuando los veo compro demasiado para lo que necesito. Ayer saliendo a comprar el almuerzo cerca de la oficina me conseguí con un puesto de mercado con un guacal lleno de los mini limones. Compré 2 kilos, unos 150 limoncitos de 1 cm de diámetro, que para una casa donde vive una sola persona y pasa el día en la calle es como mucho.

Anoche preparé la mitad en conserva, con sal, laurel, clavos, pimienta guayabita, semillas de cilantro y pimienta negra, tipo marroquí. Siempre lo había hecho con limones amarillos, estoy probando a ver que tal quedan con los verdes. En un mes cuando estén listos les comentaré que tal.

PD: En Venezuela los verdes son limones y los amarillos limas, por si acaso una confusión :)

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