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AB

 

“Move, as far as you can, as much as you can, across the ocean, or simply across the river. The extent to which you can walk in somebody’s else’s shoes, or at least eat their food, it’s a plus for everybody.”

(Muévete, tan lejos como puedas, al otro lado del océano o simplemente al otro lado del río. En la medida en que puedas caminar en los zapatos de otro, o al menos comer su comida, es una ventaja para todos)

Con esta frase finalizó hoy el último capítulo de No Reservations de Anthony Bourdain, después de 8 años, 9 temporadas y un aprendizaje invalorable de la cultura y gastronomía del mundo. Desde lo más común, callejero y pobre hasta los sitios más exclusivos, todos valorados por igual. Incluyendo además algo que para mi tiene mucho valor, el conocimiento de lo humano, el poder sentarte en una misma mesa con alguien diferente a ti y descubrir que al final no somos tan diferentes.

Para mi No Reservations no ha terminado, queda como archivo para muchas cosas. Es lo primero que reviso cuando viajo, cuando quiero probar algo nuevo, cuando quiero revisar algo desconocido.

Gracias Anthony Bourdain!

Harinas de La India

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Ayer estuve en un mercado hindú y conté al menos 20 tipos diferentes de harinas. De garbanzos, lentejas, maíz, arroz, trigo… Gruesas, finas, refinadas.

Compre sólo una mezcla para hacer dosas… Esta noche la pruebo a ver que tal!

AP Photo/Jae C. Hong

 

En la casa de Obama hacen su propia cerveza… Dos tipos: La White House Honey Ale y Honey Porter… Esta semana revelaron la receta, que incluye miel de las colmenas de los jardines de Michelle Obama y varios ingredientes más. En el blog de la Casa Blanca están las recetas.

Hace unos días alguien introdujo una FOIA (Solicitud Oficial de Acta de Libertad de Información) solicitando la receta, y hoy martes la publicaron.

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Hoy es uno de esos días en que estoy reconciliada con la esperanza en el futuro de la humanidad,

7 billones de habitantes, multiplicándose en este momento, que hay que ver como los vamos a alimentar… además en un mundo donde pareciera que los biocombustibles son más importantes que los alimentos, en un mundo donde unos pocos tienen la suerte de escoger que comer mientras muchos se acuestan a dormir sin hacerlo… Un mundo cada vez más artificial, donde en el supermercado se ven frutas y vegetales, “frescos” y empacadas provenientes de cualquier lugar del mundo. Donde los aditivos químicos agregados a los alimentos para su conservación y mejora del aspecto y sabor superan los 2000. No esta fácil la cosa.

Pero entre toda esta cantidad gigante de números pesimistas, cuando te consigues con un proyecto, posiblemente adelantados a su época, en donde vez ese futuro ideal… te lo imaginas replicado por miles en todas partes del mundo y en todas las escalas.

Hoy visité Green Sky Growers

Un edificio, en plena calle central en Winter Garden, Florida donde el techo lo convirtieron en una granja semi automatizada, donde integran la piscicultura con el cultivo de vegetales.

Les explico con fotos:

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Por supuesto todo comienza con las semillas, que una a una son sembradas en esta fibra bastante absorbente tradicionalmente utilizada en cultivos hidropónicos.

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Un techo que se abre o cierra de acuerdo al clima, con un software que maneja el sistema automatizado que permite controlar la ventilación y temperatura de acuerdo al clima, varios tanques con tilapias (bebes, medianas y grandes) y plantas por todos lados. El agua de lluvia también es recogida y utilizada.

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El agua de los tanques de las tilapias es filtrado y por medio de un sistema de bombas y canales se utiliza para regar y nutrir las plantas colocadas en canales.

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No utilizan químicos, es completamente orgánico. El agua de los peces tiene los nutrientes suficientes para que las plantas crezcan a una velocidad mayor que sembradas en tierra. Cero pesticidas.

Además se utiliza apenas un 10% del agua que se necesitaría para un cultivo tradicional de estas dimensiones.

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También tienen estos “tubos”, que utilizan la misma agua de los tanques. Los tubos están conectados a un sistema de rieles que los rota permanentemente, de esta manera la luz del sol siempre es distribuida de igual manera para todas las plantas.

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Más fresco imposible. El principal cliente, un restaurante de la zona.

Les pregunté cuantas personas/horas serían necesarias para manejar todo el sistema (5 tanques de peces, más la siembra y recolección de los vegetales): una persona, 40 horas por semana!

Y la escala puede ser cualquiera, un sistema pequeño para un patio de una casa, uno más grande para el techo de un edificio, uno gigante en medio del desierto. También pueden utilizarse peces ornamentales. Quiero un sistema así!

Amigable con el ambiente, huella de carbono mínima y se recicla el 100% de los nutrientes y el agua. Que más se puede pedir?

Los contacté por correo la semana pasada, respuesta inmediata, visita planeada y la mejor atención que cualquiera puede recibir, gente encantadora, dispuesta a enseñar todo lo que saben. Trabajando hoy para alimentar el mañana. Gracias por todo lo que aprendí hoy! Mitch and Ryan thank you guys so much!

Kamut®

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Me encanta el nombre, el sabor, lo versátil y lo fácil de preparar… El trigo turgidum o kamut® como más se le conoce, es un grano antiguo, sabe a nueces, y se usa industrialmente en panes, cereales, cerveza y galletas.

Se desconoce su historia, hay quienes dicen que se encontró en la tumba de algún faraón en Egipto, otros que Noé la utilizó como alimento en su arca.  Lo más probable es que sea de los granos antiguos originados en el Creciente Fértil.

Es muy versátil… remojada para ensaladas, en sopas, como sustituto de arroz, germinada, en granola, muffins, tabule, etc

El nombre Kamut® es una marca registrada, según la empresa para “proteger el grano”. Está registrada internacionalmente, pero al menos si quieres cultivar Kamut puedes hacerlo y usar el nombre de manera gratuita, pero siguiendo las especificaciones de calidad de la marca que principalmente son: que se mantenga la variedad antigua, sin manipular y sin contaminarse con trigo moderno, orgánico, valor proteico entre 12 y 18% y que tenga entre 400 y 1000 ppb de selenio

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El pigmento de la piel de las papas rojas se conoce como antocianina, y a diferencia de las remolachas tiene muy poco, por lo que es muy fácil que pierdan el color, hay varios trucos para mantenerlas rojas:

  • No las cocines en agua, es mejor al vapor o al horno
  • Frótalas con aceite de oliva, una cubierta sella el aire y evita la oxidación
  • Agregar un ácido, como limón por ejemplo, también ayuda
  • Las papas crudas es mejor almacenarlas  a temperatura ambiente, el frío de la nevera convierte los almidones de la papa en azúcar y hacen que pierdan el color más fácilmente cuando se cocinan, además de modificarles la textura y el sabor.

Las de la foto son al horno… mezclé en un bowl aceite de oliva, limón, sal marina y ajo y froté las papas con ese líquido, las cociné por 30 minutos cubiertas con papel de aluminio y otros 10 descubiertas, las serví con ciboulette.

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Y tienen una pelicula!

Que buena idea!!! más info acá

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Más sencillo que con una hielera es usar moldes de cupcake… Lo ideal sería tener unos exclusivamente para esto o lavarlos extremadamente bien inmediatamente luego de usarlos

IEPANTips

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Creo que no conozco a alguien más feliz con lo que hace que Juan Carlos Bruzual o como lo conoce todo el mundo PANA_dero. Hoy publicó en su facebook unos tips excelentes… para mejorar el horneado de pan en casa… se los pedí para el blog y me los mandó a mi correo

Quién es Juan Carlos? Es el director del Instituto Europeo del Pan en Caracas, didáctico como el que más, dispuesto a enseñar y compartir todo lo que sabe y como lo dije antes… Feliz

Coordenadas: facebook y twitter (si no lo tienen agréguenlo!)

Aquí están…

IEPANtip del horneado de panes

Celebremos los 10000 seguidores con unos #IEPANtip nuevos… Voy a escribir de algo que me apasiona, el horneado de panes :D

  • el trabajo de hornear panes es muy rudo!!! Pero es la esencia de ser PANA_dero, es enfrentarse al hecho primitivo del fuego
  • en el horno es donde el pastón se convierte en alimento, en pan… Y que clase de alimento, quizá el más importante de la historia
  • existen muchos tipos de horno, pero el principio es el mismo para todos: fuente de calor para cocinar alimentos!
  • aunque el principio sea el mismo las características de cada horno hace que el resultado sea diferente al hornear panes
  • un buen PANA_dero debe entender la técnica y el principio de horneado, pero sobre todo debe descubrir el alma del horno que usa
  • una guía para hornear panes en hornos caseros: dulces a 160-170; semi dulces a 180-190 y salados a 200-240 ºC
  • la mayoria de los hornos de casa no son tan eficientes como los de panadería, lo primero es conocer q tan deficiente es tu horno
  • al hornear en casa debes tener en cuenta que el horno no es hermético y que el calor se escapa rápidamente al abrir la puerta
  • es muy probable que el horno casero no hornee parejo, debes estar pendiente de darle vuelta a la bandeja o subirla y bajarla
  • ya que identificaste y estas consciente de las debilidades de tu horno de casa nada te impide hornear un buen pan!
  • al hornear en casa panes dulces y semi dulces no vas a tener problemas con el brillo, ya que casi todos se barnizan con huevo
  • los tiempos de horneados son muy variables, depende del tamaño del pastón, de la temperatura y la cantidad de agente endulzante
  • guía de tiempo al hornear panes suaves a 170-180 ºC: de 50-100 grs, 15-20 min. De 200-250 grs 20-25 min. 450-550 grs 30-35 min
  • cuando horneas en casa no debes abrir la puerta a cada rato, ya que el horno pierde temperatura muy rápido
  • si abres mucho la puerta, el horno pierde temperatura y el tiempo de horneado será mayor. El pan quedará con la miga seca!
  • el horno debes encenderlo al menos 1/2 hora antes de comenzar a hornear, para que se estabilice la temperatura
  • comienza a hornear con 10 ºC más de temperatura de lo que necesitas, así al meter el pastón quede en la temperatura adecuada
  • a los 5 minutos de horneado estabiliza la temperatura del horno en la cantidad de grados que tu necesites según el pan que hagas
  • hornear en casa panes de campo, de costra gruesa brillante y crujiente es difícil, pero no imposible!!!
  • la técnica para que la costra de un pan quede crujiente y brillante se logra inyectando vapor y luego sacar ese vapor del horno
  • el vapor es vital para el brillo del pan de campo, mientras q el grosor de la costra se logra con temperatura y tiempo de horneado
  • para generar vapor al encender el horno coloca un envase de metal en la base, cuando metas el pastón vierte agua y cierra rápido
  • hay q tener mucho cuidado al verter agua en el recipiente caliente, va a generarse mucho vapor y se pueden quemar!
  • otra opción para generar vapor al comenzar a hornear es rociar con agua las paredes, techo y piso del horno y los propios pastones
  • en ocasiones para generara costra he rociado agua con sal sobre los pastones al iniciar el horneado y a la mitad del proceso
  • si no se genera vapor los panes de campo tendrán costra pero quedarán opacos y de un color pálido poco apetecible
  • un dato para tener un buen pan sin vapor es rociarlo con agua y cernir harina encima antes de hornear, así se oculta la palidez
  • la levadura funciona y levanta el pan en el horno hasta que la temperatura interna llega a 55 grados en ese momento deja de crecer
  • cuando el pan deja de crecer en el horno ya está firme para manipularlo, es decir se puede tomar con las manos sin hundirlo
  • cuando el pan comienza a dorar se puede levantar, sacar la bandeja y colocarlo en rejilla, esto permite q el calor circule mejor
  • en algunos hornos caseros donde la fuente de calor solo viene de la base se puede voltear el pan boca abajo a mitad del horneado
  • Otro dato para ayudar al color del pan de costra en hornos caseros difíciles, es agregar un poco de azúcar a la receta
  • ya hablamos del color y del brillo… Ahora el grosor de la costra se logra con tiempo de secado del pan en el horno!
  • les recuerdo para hornear panes de campo la temperatura debe ser de 200 – 240 ºC para 500 grs de mas 40-45 min
  • para una costra muy gruesa comenzar a hornear a 240 (gC) 15 min, abrir la puerta y bajar a 150 ºC, hornear por 60-90 min más
  • los hornos de convección son más eficientes en la distribución del calor por lo q se debe hornear a 20-30 ºC menos
  • los panes son como las arepas, cuando estén dorados y se palmeen por debajo deben sonar huecos
  • Ni siquiera un horno malo impide a un PANA_dero hacer buen pan, ese q se hace con cariño… A hornear con amor!!!
  • Hornear en un buen horno es fácil, difícil es sacar de cualquier horno un gran pan.

No hay excusas a hornear buenos panes!!!

Aquí les dejo algunas fotos de lo que ceno…

 

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Ensalada de quinoa, tomate, caraotas negras, cebolla y mini albahaca

 

pasta con acelga

Rotini integral con acelga y tomates

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Sopa de zanahoria, leche de coco y curry

pesto de esparragos

"Pesto" de espárragos

panquecas de mung bean

Panquecas de frijol chino (mung bean) con salsa de soya y aceite de ajonjoli. Cero gluten

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Kamut (especie de trigo pero más grande y con más proteínas) con vegetales

pasta salsa vodka

Caracoles integrales con salsa de vodka, aceitunas kalamatas, ajo negro y mini albahacas

galangal soup

Sopa Thai

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Pasta, broccoli y mini lentejas

Ajo negro

ajo negro

Hace algunos años, cuando Le Sanctuaire comenzó a vender ajo negro en USA les hablé por acá del mismo. Y es de esos temas que te sorprenden uno o dos días pero como no tienes forma de conseguir fácilmente el producto se olvida.

Ayer lo conseguí en el supermercado, vienen 2 por paquete y de verdad son negro carbón! Es un ajo fermentado, lo cocinan en un envase cerrado por unos 40 días a 150° F. Es un ingrediente de la cocina asiática.

Según tiene propiedades antioxidantes, alarga la vida y produce energía. En los EEUU se utiliza desde hace algunos años en preparaciones de restaurantes  exclusivos. El New York Times lo mencionó por primera vez en el 2008.

A que sabe?, bueno lo probé con pan y aceite de oliva… Si no sabes lo que es podrías pensar que lo que estás comiendo tiene algún tipo de hongo. Aroma fuerte, sabor entre dulce y ácido, con  toques de balsámico. Una mezcla entre sabor más suave pero a la vez más complejo. Rico!

Próximo paso… conseguir una incubadora y probar hacerlo en casa

08Se que Internet ha cambiado la vida de mucha gente… y lo que a mi más me impresiona es como de la noche a la mañana la información es pública, sin egoísmos,  y todos podemos hacer un poco de todo si nos lo proponemos… Por supuesto, me imagino que una operación a corazón abierto, aun con todas las instrucciones que pueda haber en la red debería ser practicada por un médico especialista… pero cosas que hasta hace poco era dominio de unos pocos, ahora, investigando un poco, cualquiera puede hacerlas… y no solo eso, es impresionante ver que entre todos los que hacen algo específico, intercambiar conocimientos para mejorar cualquier procedimiento o producto es lo habitual.

Hace poco, y está unos post más abajo en este blog compré un kit para cultivar hongos… luego de cosecharlos estuve revisando en Internet la mejor manera de cultivarlos desde cero, sin necesidad de un laboratorio aséptico. Tengo varias semanas en esto, y hoy cuando me levanté vi los primeros hongos! Aquí les dejo las instrucciones para que los hagan también:

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Lo primero que tienen que conseguir en el automercado es un hongo que esté cubierto con micelio… Es fácil distinguirlos, son esos hongos que tienen como una especie de polvito blanco por arriba. Los mejores hongos para comenzar son los ostra (setas de cardo en España)

El espacio para trabajar debe estar lo más limpio posible, la mesa, la tabla y los utensilios deben desinfectarse muy bien. Algunos recomiendan usar agua con un chorrito de agua oxigenada para esto. Las manos también deben estar muy limpias.

Luego conseguir una caja de cartón corrugado, se corta en tiras y se remojan en agua hirviendo, se despega la parte lisa y se deja expuesto el corrugado (al parecer al hongo le gusta meterse en los canales del corrugado). Se dejan enfriar.

Se corta el hongo con el micelio en tiras finas, lo mejor es utilizar el tallo

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En un envase cualquiera con tapa, que esté limpio y desinfectado se colocan varias capas de las tiras de cartón y una o dos láminas de hongo (no hace falta mucho, con una o dos láminas cada 5 pisos de tiras de cartón es suficiente), se continúa la torre hasta el final y se tapa

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Se coloca en un cuarto oscuro, yo los puse en el closet donde tengo el calentador y el compresor del aire acondicionado, ese closet lo abro casi nunca. Cada 2 ó 3 días se destapa el frasco y se vuelve a tapar.

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Luego de varios días el micelio se reproduce, van a ver que se va cubriendo de blanco todas las láminas de cartón (si no es blanco sino naranja, verde o negro comiencen de nuevo, quiere decir que se contaminó, bótenlo sin destapar siquiera el envase)

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En mi caso use como medio para que crecieran los hongos borra de café usada, que conseguí gratis en Starbucks…. No utilicen una bolsa ziploc como está en la foto, yo después la cambié a una bolsa de polipropileno porque permite que respire un poco. Estas bolsas las pueden comprar generalmente donde venden utensilios y productos de pastelería.

El café lo prensé un poco utilizando una tela fina para sacarle parte del líquido.

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Para inocular, basta con agregar algunas tiras de cartón con micelio en la bolsa de la borra de café y cerrarla.

Se vuelve a meter en el closet oscuro, a los pocos días el café estará comenzando a cubrirse con el micelio. No se debe sacar hasta que no esté completamente blanco.

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La ultima fase es sencilla, se coloca la bolsa completa en un contenedor oscuro (un matero, tobo cualquier cosa que evite que nazcan los hongos por todos lados sino solo por arriba), se abre la bolsa y se pone en una ventana donde en ningún momento le de sol directo pero que haya luz, se rocía con un spray con agua filtrada varias veces por día (sin que se empoce el agua) y en menos de una semana comenzarán a salir los hongos… aproximadamente una semana después se cosechan

ImageCreo que por primera vez en mi vida celebro 7 años haciendo lo mismo… al menos en el blog porque en mi vida personal muchas cosas han cambiado.

  • En estos 7 años conoci Europa, Africa y Asia
  • Estudie pastelería en California, fotografia en New York
  • Tuve una escuela de cocina, un catering, trabaje en Casabe Gourmet, trabaje en NY… y ahora tengo una floristeria en Orlando
  • En 7 años este blog me lo cerraron una vez por pornografíia (un pollo desnudo, aun no lo se), mi amigo Guillermo me lo abrió de nuevo en b2evolution y al final lo volvi a abrir en WordPress donde esta ahora
  • Actualmente tiene 666 entradas (667 con esta pero el numero anterior me gusta mas :), 722 comentarios, 31 categorías, 182 suscritos y un promedio de visitas de  603 personas diarias (Venezuela, México y España la mayoría)… Ese número aumenta un poco los días que escribo y he llegado a tener un máximo de 8 mil visitas en un solo día.
  • Cuando comencé escribía a diario y respondía todos los correos… hasta un día  que me di cuenta que pasaba más de 5 horas todas las noches dedicada al blog! ese día bajé el ritmo, a los estudiantes de cocina ya no le hago las tareas sino que los mando a investigar y a los psicopatas que amenazan  ya no les respondo.
  • Los post más leidos son “papas fritas perfectas”, “chicha de pasta”, “tipos de banano en Venezuela”, “el neolitico y la alimentación”, “puntos de humo” e “historia de la leche”.
  • Pasé de fanática de la cocina molecular y seguidora de renombrados cocineros que era la temática de los primeros post a vegetariana casi vegan y fanática de la comida casera, sencilla y que recuerde a infancia y casa.
  • Al principio se llamaba “Apuntes de Cocina desde Venezuela”, después de algunas críticas cuando escribía de política lo cambié a “Apuntes de Cocina y algo más”

GRACIAS A LOS QUE ME HAN ACOMPAÑADO ESTOS 7 AÑOS!!! No los nombro porque seguro me queda gente por fuera… Gracias a María Luisa y Sumito por la mejor bienvenida a este mundo de los blogs, gracias a todos los que he conocido por este medio y son ahora mis amigos, gracias por la paciencia cuando escribía de más, cuando dejé de escribir y ahora que escribo cuando me da la gana.

Gracias por estos 7 años de madurez, aventuras y aprendizaje. Gracias gente, gracias internet, gracias blog!

Kit de Hongos

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La semana pasada compré esta caja por varias razones: el diseño es bellísimo, las instrucciones muy sencillas, lo divertido de cultivar hongos, y lo interesante de la empresa que los produce.

Par de muchachos, proyecto para una clase en la Universidad de Berkeley… 3 años después están vendiendo en Whole Foods, en todo los Estados Unidos. Un ejemplo de empresa exitosa donde además de estar comprometidos con el medio ambiente tienen un proyecto con las escuelas. Los emprendedores: Alejandro Velez y Nikhil Arora

Se llama "back to the roots”, cada caja produce alrededor de 680 gramos de hongos, la base que usan es el deshecho del café de las cafeterías cercanas, lo que más me sorprendió es la rapidez con la que crecen, casi que se puede ver! y tan sencillo como abrir y humedecer.

Aquí les dejo algunas fotos del proceso… todas de esta semana:

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Día 1. Se coloca en una ventana donde no tenga sol directo, la bolsa estuvo en remojo desde la noche anterior

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Día 2. Si ven abajo y a la izquierda están comenzando a aparecer

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Día 3. Duplicaron su tamaño

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Día 5. Ya casi listos para cosechar

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Día 6. Los preparé con soya, aceite de sésamo, jengibre y pimienta roja y lo acompañé con unos garbanzos. No se si es por que están recién cultivados o la emoción de la cosecha… pero estaban buenísimos!

jalapenosLos venezolanos en general no somos grandes consumidores de picante si nos comparamos con países como México o Perú… recuerdo de pequeña siempre un frasquito de tabasco o algún picante casero en la nevera que duraban años… apenas unas gotas en alguna que otra comida. 

La mayoría de nuestras recetas que incluyen algún ají que no sea dulce la cantidad es insignificante.

Por lo que he aprendido a comerlo y disfrutarlo después de grande… siempre tengo en la nevera jalapeños encurtidos y frescos y de vez en cuando unos habaneros.

Leyendo sobre los beneficios, al parecer hay unos cuantos:

  • Anticoagulante, reduce el colesterol
  • Estimula el ritmo metabólico, aumenta el número de calorías que se queman durante la digestión
  • Previene sinusitis y combate la congestión nasal
  • Antioxidante
  • Antiinflamatorio, ayuda a mejorar la artritis y migrañas 
  • Es beneficioso para personas con diabetes tipo II
  • Aumenta los niveles de endorfina, ayudando a combatir el stress y la depresión. Mejora el humor.
  • y hay investigaciones que puede ser beneficioso en combatir el cáncer, al menos el de próstata.

Todo esto es gracias a la capsaicina, actualmente se consiguen  parches, cremas analgésicas y sprays para la sinusitis que contienen este componente… yo los prefiero naturales.

Cebolla Vidalia

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Tiene más azúcar que una manzana o una botella de coca cola. Se consume principalmente cruda y es un híbrido creado en Georgia, USA. Conocida como la cebolla más dulce del mundo!

El aroma y sabor es delicado, no “quema” como las cebollas tradicionales. Casi que se puede comer sola. Es ideal para ensaladas.

A mi me gusta con tomate, un poco de sal y aceite de oliva

Si tienen chance pruébenla!

Helados de paleta

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Crecí con la generación de las paletas de Tuperware… mi abuela siempre los hacía de frescolita o de parchita y eran lo máximo!

Tengo ya tiempo pensando si comprar o no el Zoku, casi que desde el día que salió… le he dado largas porque primero, no solo quiero el zoku sino todos los accesorios, utensilios y libros y no tengo espacio para guardarlo…. segundo, porque se que es de esas cosas que compras, usas una vez y lo vuelves a sacar 30 años después (a menos que tengas hijos, nietos o un preescolar)

Conseguí a mejor precio (y de verdad me gusta más el diseño con las paletas tradicionales de madera) uno marca Progressive International. Estoy probándolo en este momento y hasta ahora va bien… salvo uno que otro movido por falta de paciencia!

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Bitter/Sweet

 

A veces por casualidad aparece una película que termina en la lista de favoritas… Me pasó hoy con ésta! no se el nombre en castellano y nunca había escuchado hablar de ella… pero desde el primer minuto me enganchó!

El tema de la película es el café robusta de Tailandia… siguiendo un rumor acerca de unos granos que al parecer puede competir en el mercado de de alta calidad, dominado hasta el momento por el arábica.  Una gran corporación estadounidense y pequeños agricultores en un pueblo remoto.

Paisajes, cultura, tradición, religión… tengo años enamorada de Tailandia, aun cuando nunca he ido… Esta película me recuerda nuevamente que es un punto en mi agenda, no será en este momento, pero algún día!

Véanla cuando puedan!, está en Netflix

Para los que siempre dicen que no se debe mezclar la política con la gastronomía :) … les recomiendo este artículo de Olga K, como siempre… brillante!

 

TRAVESURA CULINARIA CON LOS CANDIDATOS

OLGA K

Conversandito en twitter sobre el  significativo programa “Rumbo a las Primarias” conducido por Chuo Torrealba, se me ocurrió comentar que todos los candidatos  eran tan, pero tan buenos que  habría que idear una fórmula para que todos estuvieran en el próximo gobierno. Ponerlos en una  coctelera quizás, una licuadora?.

Ello me dio pié para presentarles esta suerte de travesura culinaria para definir a los candidatos de oposición desde el punto de vista gastronómico. Y claro está…también tuve que incluir a Chávez pues, estoy segura, le encantaría encarnar el rol de  opositor de sí mismo dado lo difícil que resulta sostener la defensa de su gobierno de 13 años… o como si dijéramos: 1 CAP +1 Caldera + ¾ de Lusinchi.

Debo reconocer en esta nota el aporte de mi hija #4  con quien realmente me divertí buscando un platillo que describiera a cada personaje a la vez que me brindó  la versión de un paladar  joven en la travesura

En una próxima entrega presentaré la visión gastronómica de las municipales. Hoy arranco con los candidatos a las presidenciales y por estricto orden alfabético…porsia.

Diego Arria: es como la guindilla. Ese ajicito español  picantosísimo que se usa en pocos platos y básicamente de  pescados.  Hay que usarlo con discreción para no arruinar el  alimento y sobre todo debe ser manipulado con el  mayor cuidado  para evitar que las manos escuezan. Es un excelente condimento… no un plato.

Henrique Capriles: Para Henrique pensé que lo que lo describiría es un plato serio, que resuelva sin falsas pretensiones: una punta trasera a la brasa, con papas fritas y guasacaca. Grato y apto para todos los paladares, del presidente de una trasnacional hasta el autobusero de línea y si es con una Polarcita bien fría, mejor. Ante la duda a la hora de decidir dónde y qué comer, es un platillo en el que todos pueden coincidir y sentirse satisfechos.

Leopoldo López: No fue fácil ubicarlo gastronómicamente. Finalmente acordamos que Leopoldo es como el sushi. No  todo el mundo es fanático, pero a los que les gusta, deliran con él. Una vez que se aprende a comer, encanta. Es un platillo en cuya  preparación los ingredientes siempre son muy frescos y obligatoriamente de la mejor calidad. Siempre es grato a la vista porque es un platillo donde presentación, contenido y sabor son siempre de primera. Dejó de ser aquella exquisitez para los paladares educados en el Avila Tei original del Rosal y ahora es una franquicia popular presente en todos lados.

María Corina: Sobre ella tuvimos dos versiones y como las dos me parecieron acertadas, les pongo ambas. Para mí, sin la menor duda, Ma. Corina es foie gras: plato exquisito para gustos refinados. Se paladea, se saborea despacio. Requiere cierta iniciación por un gourmand pero una vez que se conoce, te haces adicto para siempre. Un manjar no requiere mayores explicaciones.

Para mi hija, Ma. Corina es más parecida a  los tequeños, los  de Helena Ibarra específicamente,  hechos de hojaldre, rellenos de queso de cabra y con jarabe de papelón. Conceptualmente tienen algo de maternal y mucho de familiar. A pesar de la sofisticación de la versión Ibarra -mi hija dixit- no dejan de ser tequeños, los que nos emparejan y hermanan, esos que simplemente definen la venezolanidad.

Adendum: Había terminado este artículo el  día de la presentación de la Memoria y Cuenta de Chávez.  Sobre las  9 horas y media de perorata  que no dejaron un recuerdo, excepto la longitud, privaron las 3 palabras de María Corina al presidente.  En twitter escribí: Chávez demolió la democracia con dos palabras “Por ahora”, María Corina usó tres para demoler a Chávez “Expropiar es robar”.

Después de sus 3 palabras y el efecto que causaron, no puedo dejar de añadir que  María Corina resultó como la levadura: ingrediente cuya propiedad duplica el tamaño de la masa original.

Pablo Medina: Sabor, lo que se dice sabor, no tiene. Por eso lo veo así como  el casabe. Cuando uno lo tiene enfrente, sobre todo tostadito con mantequilla, le gusta y lo come sin parar. Eso sí,  no es comida, sino acompañante.

Pablo Pérez: A Pablo me lo imagino, gastronómicamente hablando, como un sancocho de gallina. Tiene de todo, muchos ingredientes  sin medidas específicas sino a gusto de quien cocina …o de lo que se tiene a mano. Se prepara igual en una Lagostina que en una lata en la playa. Pero ¡ojo! se puede aguar si el cocinero lo quiere hacer rendir sin prudencia y la gallina, la estrella del plato, es tan delicada que se puede poner piche si no se manipula bien.

He ahí cómo veo  el panorama gastronómico-electoral de los candidatos.

Variado, plural.  Clásico y tradicional. Lo suficientemente audaz y lo prudentemente  confiable. Nutritivo y sanador siempre. Abarca  todos los gustos y complace todas las edades. Realmente un festín a nuestro alcance. Imposible  prescindir de ninguno de ellos.

Pero toca completar  esta travesura incluyendo la versión culinaria de la otra opción. La que viene del gobierno y que sólo se puede definir como “plato único”, así como único es su candidato.

Para pensar este plato acudieron en mi ayuda los jóvenes de la familia. Lo describieron así (preparen su imaginación y sobre todo su hígado!) : imaginen una arepa frita, rellena de pulpo, con huevos de codorniz en salsa BBQ y tropezones de chorizo.

Dejé la línea en blanco para que realmente se imaginen engullendo esa granada estomacal…6 años más.

Aunque nos  gusten los ingredientes por separado, al pensarlos así, revueltos, su ingesta garantiza, lo mínimo, un espasmo intestinal.  Parecido a estos 13 años de cólicos políticos.  El infarto de colon sobrevendría porque  ese platillo se serviría -no lo olviden- como  desayuno, almuerzo, merienda y cena.


Otra línea en blanco para que hagan el ejercicio de imaginar tal dieta.

Si,  la opción democrática, con cada  precandidato  nos brinda la oportunidad, no de servir, sino de escoger el  ser servidos. Con variados sabores. Pero hay algo aún mucho  mejor que eso: esa oferta va para todos.

Imaginar ese mañana donde a todos por igual nos conviden para compartir mesa y alimento, es razón más que poderosa para un justificado optimismo.

Pero…así como para preparar cualquier platillo lo primero es tener una cocina, para los venezolanos lo primero será Votar el 12F. Allí encenderemos nuestro fogón. A partir de ese día, a fuego lento, cocinaremos juntos y con todos,  el manjar democrático que habremos de degustar del  7 de Octubre en adelante.

Viene al caso Hipócrates “Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”

¿Verdad que no hay mas nada que  añadir?

 

Tomado de aquí

cafe

  • Sirve como desodorante. Secas la borra del café en el horno y se coloca en un bowl en el refrigerador o el freezer. También frotándolo,  para quitar los olores de ajo o pescado de las manos y por último, llenando una media (calcetín) con el producto seco, sirve para quitar los olores de los zapatos de deporte
  • Para las plantas. Rosas, azaleas, camelias, y otras plantas que prefieren suelos ácidos se benefician de la borra del café.
  • Repelente de insectos. Coloca un poco donde hay hormigas… en la cocina o en las plantas.
  • Para pintar huevos de pascua, papel o tela. Colocando un poco de agua hirviendo, sirve para teñir de marrón.
  • Para cubrir ralladuras en los muebles. Mézclalo con un poco de agua y aplícalo con un q-tips.
  • Como desgrasante. Úsalo como abrasivo para quitar la grasa en la cocina.
  • Repelente de gatos. Para evitar que se orinen en tu jardín, mejor mezclado con un poco de piel de naranja
  • Para las pulgas. Si tu perro tiene pulgas, agrega un poco de borra de café a su champú.
  • Como facial. Es un poco abrasivo, por lo que es bueno para las pieles grasas y con granos, también para reducir las ojeras. 
  • Y el mejor… PARA REDUCIR LA CELULITIS! La mayoría de los productos costosos para reducir celulitis contienen cafeína…. Sale mucho más económico mezclar 1/4 de taza de borra de café tibia con una cucharada de aceite de oliva, colócalo en la zona afectada y cúbrelo con envoplast (papel film)… déjalo por unos minutos y retíralo con agua tibia. Al menos dos veces por semana.

La foto la tomé en Starbucks, donde te regalan la borra del café.

FELIZ NAVIDAD!!!

arbolito romero

 

Que el Niño Jesús les traiga todo lo que pidan! por mi parte, principalmente  quiero paz y democracia para Venezuela

El arbolito es de romero :)

chipotleEn plena época de crisis mundial donde las cadenas de comida rápida y los restaurantes familiares están experimentando una baja en sus ventas, el único sector que pareciera estar creciendo es el que se conoce como “fast casual”

El concepto no podría ser mejor, lo que conocemos como comida rápida (hamburguesas, tacos, chino, etc) pero mejorado en muchos aspectos:

  • Un menú más saludable, muchas veces con opciones bajas en calorías y vegetarianas
  • En la mayoría el menú es fácil de personalizar dependiendo de las necesidades del cliente
  • Se toma en cuenta la calidad del ingrediente, utilizando productos locales, frescos, sustentables y donde los animales son criados de forma natural
  • En algunos el plato es servido en la mesa
  • Muchos utilizan platos y cubiertos que no son desechables
  • Colaboran con el medio ambiente
  • Tienen ideas novedosas para mercadearse y usan con mucha frecuencia las redes sociales.

Es como el intermedio entre la comida rápida y el restaurante, no solo en el menú y el servicio, también en el precio.

Mis preferidos: Chipotle, The Counter y Pei Wei.

yogurt

No sabía que se podía hacer yogurt con leche de coco… y resulta que es demasiado bueno! Además tiene vitamina B12 y calcio. No lo comería todos los días porque creo tiene muchas grasas saturadas y poca proteína  pero de vez en cuando y como postre excelente!

La marca que compré es So Delicius. Cociné en azúcar morena unas frambuesas, le agregué avena y nueces y listo… junto al yogurt merienda en 5 minutos.

 

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Esta es la página del producto

brocoli

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra como el paso hacia una alimentación vegetariana” Albert Einstein

1. Te vas a enfermar si no comes proteínas!

No solo los animales tienen proteínas… es más se encuentra en casi todos los alimentos. La diferencia entre los vegetarianos y los que no lo son es que los primeros tenemos que pensar un poco más en lo que comemos para poder cumplir con los requerimientos proteicos. Por ejemplo: una taza de soja tiene 26 gramos de proteínas, una taza de lentejas 16, dos cucharadas de mantequilla de almendras tienen 4 gramos. Se necesitan según los últimos estudios un total de entre 0.8 y 1 gramos de proteína por kilo de peso al día.

2. ¿No le estás haciendo daño a las plantas?

Las plantas carecen de sistema nervioso central, por lo tanto no sienten dolor.

3. ¿Y no te aburres de comer siempre lechuga?

A veces como también tomate :) … Granos, cereales, pasta, leguminosas, brotes, nueces, vegetales, verduras, frutas, tofu, pan, etc. Es más, lo encuentro mucho más variado que la dieta de muchos de los carnívoros que conozco que pueden comer medallón de lomito y arroz día tras día. Ser vegetariano también ayuda a desarrollar la creatividad en la cocina.

4. ¿De donde obtienes el calcio si no tomas leche?

El brócoli, los coles de bruselas, la leche de almendras, la soya y muchos otros alimentos contienen tanto calcio como la leche y se absorbe mejor.

5. ¿y comes pescado no?

Los pescados pertenecen al reino animal, no… no como pescado

6. Digas lo que digas vas a terminar anémica

Tomo un multivitamínico especialmente diseñado para vegetarianos, sobre todo por la falta de hierro y vitamina B. Todos los días llevo un cálculo de los nutrientes que consumo. Pero además:

– Los vegetarianos poseen niveles de colesterol inferiores a quienes comen carne
– Una presión sanguínea más baja
– Las dietas vegetariana ayuda a prevenir el cáncer
– Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares y menos probabilidades de sufrir osteoporosis

7. Cuando un vegetariano se enferma la típica respuesta es: seguro porque no come carne!

Casi seguro que quienes afirman eso se enferman tanto o más que a quién están haciendo referencia.

8. ¿Será que puedes hacer una pausa en tu dieta y comer carne en la parrilla del sábado?

No, así como no ofreces licor a un ex-alcohólico o tocineta a un judío no le ofrezcas carne a un vegetariano. El respeto siempre es bien recibido.

9. ¿Y no es demasiado costoso eso de ser vegetariano?

En mi caso el presupuesto para mercado bajó a la mitad. No solo porque dejé de comprar animales, sino porque además dejé de consumir alimentos procesados. Gasto un poco más en vegetales, sobre todo porque los busco orgánicos, pero me ahorro lo más costoso del mercado.

10. ¿Y no quita mucho tiempo?

Más o menos el mismo tiempo que me ocupaba antes. Si… un arroz integral o unos granos tardan 45 minutos en cocinarse, pero tampoco es que tengo que estar encima de la olla. Y lavar platos es mucho más sencillo, los vegetales se pegan menos a las ollas y platos que la sangre de los animales.

Donde al principio pasaba más tiempo era en el supermercado, leyendo etiquetas y haciendo cálculos. Cada vez es más sencillo.

 

Y una última… ¿por qué?

 

1. Me gustan los animales. Siendo vegetariana puedo evitar que en promedio 100 animales al año nazcan para ser torturados.

2. Colaboro con el planeta y su gente. Se necesita mucha tierra, grano y agua para alimentar los animales de consumo, además de petróleo y refrigeración para el transporte. Mayor cantidad de vegetarianos, más comida para todos. Se dice que 20 vegetarianos pueden vivir del mismo espacio de tierra que 1 carnívoro.

3. Es más saludable. Ya hasta la Asociación Americana de Dietética reconoce que los vegetarianos viven más y con menos riesgo de convertirse en obesos, diabéticos o desarrollar cáncer y enfermedades del corazón. Además, los animales de consumo actualmente tienen hormonas, antibióticos, toxinas y pesticidas.

4. Disfruto el reto de cocinar sin animales.

Germinados

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Ricos en enzimas y nutritivos, se pueden comer crudos o cocidos. Los hay de leguminosas, cereales, semillas, hierbas y vegetales. Tienen más proteína y fibra que las semillas originales, vitaminas del grupo B, E, C y A. También son buena fuente de minerales.

Los que tienen tiempo leyendo este blog saben que lo he intentado en varias oportunidades y con diferentes métodos caseros. Germinar en frasco, hacer microgreens en bandejas, en tierra. Antes los usaba para decorar. Ahora los como por razones nutricionales.

Hace dos días me llegó un germinador. Manual, de los más económicos en Amazon. Excelente. 4 envases de crecimiento, 1 para recolectar el agua y su tapa. Ya estan casi listos los primeros (granos mung y soya). Se los recomiendo!

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Nada mejor que conseguir algo que es rico y sano a la vez! Ácidos grasos monoinsaturados, fuente de vitamina E, magnesio, fibra, proteínas, potasio, calcio, fósforo y hierro.

Las almendras reducen las probabilidades de sufrir de diabetes y bajan el colesterol. Contiene vitaminas solubles en agua y en grasa y excelente fuente de Ácidos Omega 3.

Tiene las mismas calorías de la mantequilla de maní, pero en esta última los aceites son hidrogenados y tiene más carbohidratos. Mientras la de almendras tiene mayor cantidad de proteína y fibra.

Si se tiene un procesador de alimentos bastante potente, se puede hacer en casa, basta con agregar las almendras y procesarlas por unos 15 minutos. Si no, se compra en el supermercado, lo mejor que sea orgánica y si es posible cruda.

Para evitar el exceso de grasa en la parte superior del frasco lo mejor es guardarla en el refrigerador boca abajo. (Chequeando primero que la tapa funcione bien).

Eva Josko De Gueron de quesos de Turgua, me acaba de avisar en FB que en Caracas se consigue en Gourmet Garage. Gracias Eva por el dato!

Rambutan

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Los compré hoy en un mercado vietnamita que hay cerca de mi casa. Siempre me he preguntado por qué si esta fruta es de clima tropical no se cultiva en Venezuela?

De mis frutas preferidas, es como el mamón pero más dulce

Nuevo batidor

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Tenía tiempo sin comprar un gadget para la cocina (y la verdad a veces pienso que la crisis también ha afectado la fabricación de estos). Pero  esta semana conseguí este batidor, que creo que no es nuevo pero no le había prestado mucha atención.

En inglés se conoce como Double Balloon Whisk y es utilizado principalmente para mezclas con trozos, tipo torta de zanahoria (aunque lo he probado con salsas y funciona perfecto).

Me encanta!

steve-jobs

  • “Cuando se innova, se corre el riesgo de cometer errores. Es mejor admitirlo rápidamente y continuar con otra innovación”
  • “Cuesta demasiado diseñar productos a partir de grupos cerrados. La mayoría de las veces la gente no sabe lo que quiere hasta que se lo enseñas”
  • “La innovación es lo que distingue a un líder de los demás”
  • “Tu tiempo es limitado, de modo que no lo malgastes viviendo la vida de alguien distinto. No quedes atrapado en el dogma, que es vivir como otros piensan que deberías vivir. No dejes que los ruidos de las opiniones de los demás acallen tu propia voz interior. Y, lo que es más importante, ten el coraje para hacer lo que te dicen tu corazón y tu intuición”
  • “Ser el mas rico del cementerio no es lo que más me importa. Acostarme por la noche y pensar que he hecho algo genial. Eso es lo que más me importa”

Gracias por demostrar que el mundo se puede cambiar!, aun siendo adoptado, aun sin terminar la carrera, aun con todos  diciéndote que por ahí no era la cosa! Gracias por mi iPhone, mi iPad, mis iPods y todas las aplicaciones que tienen… gracias por hacer la tecnología bonita y fácil, gracias por los discursos… y por las calcomanías de manzanitas!

Esta semana empecé una dieta vegetariana, donde además me aseguré que lo que comiese que fuese principalmente orgánico, procesado lo menos posible y con poco impacto ambiental.

Les dejo  fotos tomadas con el teléfono de algo de lo que estuve preparando y comiendo esta semana:

Dip de tomatillo y aguacateArroz integral, champiñones y pico de galloPasta integral con calabacínEdamamesMangú dominicanoEmpanadas de papa y curryFresasLeche de almendrasArroz integral con salsa verde y culantro

 

Fue más sencillo de lo que me imaginé… Aun cuando creo que falta mucho para que lo orgánico se encuentre tan fácil en un supermercado como las galletas Oreos y la preparación tarda un poco más que carne, arroz y plátano fue una experiencia enriquecedora y para nada traumática (estoy feliz sin mis dos snickers al día). Además en el teléfono conseguí una aplicación que me permite escanear el código de barra de los productos que consumo y llevar al final del día mi análisis nutricional.

El asunto de la comida es diferente para cada persona, hay quienes comen sano por el simple placer de disfrutar el mejor tomate y otros que lo hacen para adelgazar o sentirse mejor. También a los que no les importa o les parece costoso invertir en alimentos.

De varios videos que vi estos días relacionados con la alimentación hubo cuatro comentarios que me llamaron poderosamente la atención:

Estados Unidos es el país industrializado que más gasta en medicina y menos en alimentos (que habiendo vivido en 4 estados de este país me doy cuenta que no en todas partes es así y cada año que pasa hay más gente comprometida con lo que come).

Como es posible que compremos ajos que vienen en contenedores entre juguetes sexuales y cholas Esto relacionado con la importación de ajos a China donde poco se sabe como ha sido el cultivo y procesamiento y además ha tenido que viajar muchas millas.

La carne molida que compramos en el supermercado puede contener carne de hasta 100 vacas diferentes, de diferentes regiones del país La única forma de controlar enfermedades es utilizando mucho químico!

Por primera vez en la historia de la humanidad los hijos de esta generación vivirán menos que lo que vivieron sus padres y uno de cada tres va a ser diabético. !!!!

Y se que muchos van a pensar “es que esos gringos comen muy mal”, pero creo que esto ocurre en muchos países, la proliferación de la comida rápida, la industrialización, la globalización nos ha llevado a pensar que comer es algo que hay que hacer en el menor tiempo posible y gastando la menor cantidad de dinero… y si es otro el que lo prepara, mucho mejor!

Menos mal que hay grupos desde hace ya varias décadas dedicadas a cambiar esto… A dedicarle un poco de tiempo a lo que se come, a invertir un poco de tiempo y esfuerzo y poder vivir sano y con energía. Y cada vez son más!

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