USDA Vs Harvard Health

 

La escuela de salud de Harvard presentó su propio plato (antigua pirámide) con modificaciones al parecer sin presiones de grupos económicos. Estas son algunas diferencias:

• Agua como bebida principal (o te, o café) sustituyendo a los lácteos, es más recomiendan disminuir el consumo y obtener el calcio a través vegetales de hojas verde, coliflor y granos
• No todas las proteínas son iguales hacen diferencia entre proteínas beneficiosas (pescado, pollo, granos, nueces), las que hay que limitar (carnes) y las que hay que evitar (procesadas)
• Los granos tampoco son iguales también hace diferencia entre grano entero o completo y refinado.
• Mucho más vegetal que fruta y papas no cuentan en este caso como vegetales, también dicen que a mayor variedad y colores diferentes mejor
• Grasas, si pero en moderación y no saturadas
• Mantenerse activos

 

Fuente

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Jalapeños y otros picantes para el buen humor y hasta el cáncer

Los venezolanos en general no somos grandes consumidores de picante si nos comparamos con países como México o Perú… recuerdo de pequeña siempre un frasquito de tabasco o algún picante casero en la nevera que duraban años… apenas unas gotas en alguna que otra comida. 

La mayoría de nuestras recetas que incluyen algún ají que no sea dulce la cantidad es insignificante.

Por lo que he aprendido a comerlo y disfrutarlo después de grande… siempre tengo en la nevera jalapeños encurtidos y frescos y de vez en cuando unos habaneros.

Leyendo sobre los beneficios, al parecer hay unos cuantos:

• Anticoagulante, reduce el colesterol
• Estimula el ritmo metabólico, aumenta el número de calorías que se queman durante la digestión
• Previene sinusitis y combate la congestión nasal
• Antioxidante
• Antiinflamatorio, ayuda a mejorar la artritis y migrañas 
• Es beneficioso para personas con diabetes tipo II
• Aumenta los niveles de endorfina, ayudando a combatir el stress y la depresión. Mejora el humor.
• y hay investigaciones que puede ser beneficioso en combatir el cáncer, al menos el de próstata.

Todo esto es gracias a la capsaicina, actualmente se consiguen  parches, cremas analgésicas y sprays para la sinusitis que contienen este componente… yo los prefiero naturales.

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Pescados, mercurio, embarazo y niños

No soy médico, por lo tanto solo es una lista de las tantas que se consiguen en Internet; pero he visto alertas en los supermercados y programas de televisión que hablan sobre el tema. Hay pescados y mariscos, enlatados o no, que no se deben consumir durante el embarazo, cuando se planea hacerlo o por niños pequeño. Esto es debido a los altos niveles de mercurio que tienen. También he leído que depende mucho de donde habita el pez, si son cultivados en granjas o libres; y de lo que comen. No estaría de más si se está embarazada, se planea estarlo o los que tienen muchachos chiquitos, preguntarle al médico.

 

LISTA DE LOS QUE NO TIENEN MERCURIO O TIENEN POCO

• Trucha cultivada
• Anchoa
• Caviar
• Cangrejos
• Calamar
• Arenque
• Merluza
• Langosta
• Jurel
• Mejillones
• Ostras
• Camarones
• Salmón
• Sardinas
• Róbalo
• Tilapia

LISTA DE LOS QUE TIENEN MERCURIO MODERADO (se puede consumir una vez por mes)

• Bacalao
• Rodaballo
• Caballa
• Pulpo
• Atún light
• Carite
• Coro coro
• Lisa

LISTA DE LOS QUE TIENEN MUCHO MERCURIO (no se deben consumir)

• Lubina
• Bacalao del atlántico
• Corvina
• Anguila
• Lenguado
• Mero
• Mahimahi
• Aguja
• Rape
• Tortuga
• Tiburón, cazón
• Pargo
• Esturión
• Atún
• Lamparosa
• Trucha de mar

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ChooseMyPlate.gov

A partir de hoy y como comenté en el post anterior la pirámide alimentaria desaparece y se comienza a usar un plato

 

Me encanta lo sencillo y fácil de usar (además de lo lógico de tener un plato en vez de una pirámide sin sentido); pero ya tiene algunas quejas. Un amigo  pregunta hoy en Facebook que donde dejaron los postres y el vino.  Buscando encontré un apartado, los pasaron a la sección “empty calories” o calorías vacías (aportan calorías pero pocos nutrientes). Yo no he encontrado el chocolate.

Esperemos que mejore los hábitos alimenticios. Aun falta que actualicen la sección de niños, que en definitiva son los que van a crecer con este sistema.

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Este jueves el USDA le dice adiós a la pirámide

La pirámide de la alimentación, que pretendió ser una guía nutritiva desde 1992 en los EEUU y desde 1974 cuando apareció por primera vez en un libro de cocina sueco; cambia este jueves de forma. El argumento: la pirámide es difícil de comprender.

La nueva forma será de plato, tipo gráfico circular, pastel o de torta. Más básico, sencillo y con divisiones por colores: frutas, vegetales, granos y proteínas. Más arriba un circulo más pequeño para los lácteos tipo yogurt o leche baja en grasa. La pirámide actual no distinguía claramente entre por ejemplo pescado y tocino.  En teoría, el plato será de más ayuda.

El cambio proviene de la Casa Blanca. Un proyecto de $2 millones, que serán invertidos principalmente en mercadeo.

Igual voy a extrañar la pirámide… poco la utilicé pero he crecido con ella. Probablemente tienen razón, es poco útil.

La imagen al inicio de este post es de una de las primeras pirámides. La que sigue a este párrafo, la última

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Tomate y colesterol

Siguen encontrándole beneficios al tomate. Un reciente estudio de la Universidad de Adelaide reveló que el tomate cocinado y concentrado puede bajar el colesterol y la presión arterial.

Ketchup, puré de tomate, salsa de pizza, jugo; entre otras preparaciones con tomate, pueden ser tan efectivos como las dosis pequeñas de Estanina (fármaco que disminuye el colesterol). Todo gracias nuevamente al licopeno.

Los investigadores australianos basaron sus resultados en análisis de 14 estudios internacionales sobre efectos del licopeno.

Para igualar una dosis pequeña de Estanina, sería necesario consumir un litro de jugo al día o 50 gramos de pasta de tomate. Es más, con solo 25 gramos se puede bajar en un 10% el colesterol malo.

Información tomada de aquí

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La regla de los 5 segundos y nuestro “lo que no mata engorda”

Siempre me han parecido divertidas las respuestas al recoger comida que se cae al piso… En Venezuela se conoce como “lo que no mata engorda”, aquí en USA dicen “5 second rule”. La nuestra da lo mismo el tiempo que permanezca en el piso, la de acá… debes recogerlo en menos de 5 segundos para que las bacterias “no se suban” a la comida.

Hoy leyendo el NYTimes hay un artículo sobre el tema. Resulta que da lo mismo cuanto tiempo haya estado un alimento en el suelo, las bacterias inmediatamente se pegan a el. Hay otros factores que influyen que no es precisamente el tiempo: el tipo de piso, de alimento, de bacteria y por cuanto tiempo ha estado esa bacteria en el suelo.

Por lo que, si se cae al suelo, no lo recojas!

(la imagen la tomé de Wikipedia, es Salmonella)

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¿Cilantrofobia?

El cilantro es mi hierba favorita del mundo, me encanta su aroma, su sabor y aun cuando el dicho dice “cilantro pero no tanto” puedo agregarle cualquier cantidad a la sopa sin que sienta que es demasiado.

Ayer The New York Times publicó el artículo Cilantro Haters, It’s Not Your Fault. Ya había escuchado algo de personas que les sabe a jabón, pero aun viviendo en un país como Venezuela, donde muchas recetas incluyen cilantro no he tenido el chance de conocer a alguien, por lo que siempre lo descarté como tema a pensar.

Aun no se saben las causas, todavía no hay mayores investigaciones al respecto, puede tener que ver con la historia, algo químico o neurológico, no se sabe.

Hay inclusive una página web que se llama “I hate cilantro” (odio el cilantro) y un grupo en Facebook.

Ojalá y tenga cura, porque los cilantrofóbicos se pierden de mucho!

(la foto la tomé prestada de Wikipedia)

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Intolerancia a la lactosa dependiendo del origen

Que interesante este mapa donde demuestra que la intolerancia a la lactosa tiene que ver principalmente con origen étnico. Los asiáticos que tradicionalmente son consumidores de leche o derivados la intolerancia llega casi al 100% de la población, mientras países como Estados Unidos y gran parte de Europa está más cercano a 0%

Y pareciera estar demostrado que no es genético, en los países que han incrementado el consumo de lácteos ha disminuido el porcentaje de intolerancia.

Me pregunto que significará que en Suramérica tenemos 50% de probabilidades de intolerancia

Aquí el mapa en grande

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LAS 8 GRANDES

Así se le dice (en inglés the big eight) al grupo de alergias más comunes por alimentos, corresponden al 90% y como cocineros debemos tenerlas en cuenta a la hora de preparar un alimento, principalmente advirtiendo en el menú o avisando que están incluidas en una preparación.

Leche: principalmente es una reacción inmunológica a la proteína de la leche de vaca. Es diferente a la intolerancia a la lactosa.

Huevos: Ocurre principalmente en niños (yo la tuve de pequeña), es una hipersensibilidad a sustancias que están en la yema o en la clara, causando una sobrereacción en el sistema inmunológico. Aquí también hay que estar pendiente con la vacuna de la gripe, puesto que para incubarla utilizan huevos.

Maní: Hipersensibilidad a sustancias del maní que provocan una sobrereacción del sistema inmunológico, la mayoría de los pacientes con alergias a los alimentos sufren de alergia al maní (según The Asthma and Allergy Foundation of America) puede llegar a producir anafilaxia que es una reacción bastante severa que puede requerir inmediata atención médica. Hay que estar pendiente de los aceites que pueden contener maní.

Nueces: Es diferente a la alergia al maní, ya que este último es una leguminosa y las nueces son frutos secos. Aunque los síntomas son los mismos, una persona puede ser alérgica a las nueces y no al maní y viceversa. Ocurre principalmente en niños.

Productos marinos: Hipersensibilidad a mariscos, pescados o crustaceos. También puede llegar a producir anafilaxia.

Mariscos: similar a la anterior.

Soya: Es una de las más comunes, puede producir urticaria o enrojecimiento e inclusive llegar a anafilaxia. Los alérgicos a la soya deben estar pendientes de las etiquetas puesto que muchos productos la incluyen: miso, natto, salsa de soya, proteína de soya, tofu, saborizantes, fondos y caldos enlatados, etc.

Trigo: Incluyendo la harina de trigo, hay un asma relacionada a esta alergia que se conoce como “asma de panadero”, puede producir eczemas, urticarias, asma, fiebre y hasta anafilaxia. Una alternativa para los alérgicos al trigo es la harina de arroz.

Hay muchos otros alimentos que producen alergia, y pareciera que la exposición al producto puede producirla. Por ejemplo en Asia del Este es más común la alergia al arroz y en Europa Central el céleri.

Las estadísticas dicen que en los niños puede haber hasta un 6% de alérgicos mientras que en los adultos es de un 3% ó 4%

Aquí se pueden conseguir fichas para los restaurantes en varios idiomas para que los comensales expliquen al chef o al gerente sobre sus alergias

Más información aquí

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ADITIVOS E HIPERACTIVIDAD

Colorantes, preservativos y otros aditivos pueden empeorar el déficit de atención y el comportamiento hiperactivo de los niños.

Un estudio realizado en Australia y Nueva Zelanda advierte que los niños que consumen productos con aditivos tienen mayor chance de tener hiperactividad y desordenes de atención.

Conozco a varios niños que les quitara por completo los aditivos. Media hora con ellos vale por un año en un gimnasio.

Habrá que estudiar si el mismo efecto se produce en los adultos, a lo mejor sería bueno tomarse los lunes en la mañana un jugo de aditivos antes de ir a trabajar o a estudiar.

Más info aquí y aquí

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PIMIENTA DE CAYENA PARA EL DOLOR DE GARGANTA

Siempre que me duele algo busco en internet alguna cura mágica… hoy con un dolor de garganta bastante fuerte conseguí el mejor resultado: la pimienta de cayena.

He quedado sorprendida la cantidad de sitios donde la recomiendan, además con muchos comentarios positivos y muchas recetas para evitar que pique los labios o el resto de la boca mientras se toma. A mi me gusta el picante por lo que no me afecta.

Las recomendaciones, 1/8 de cucharadita en un vaso de agua tibia y hacer gárgaras con la mezcla, hay personas que le agregan sal, otras miel y limón, algunas la mezclan con glicerina, con vinagre de manzana, otros llenan un frasco de spray para que llegue directamente a la garganta, otras la toman con café.

No lo puedo creer, 10 minutos después estoy como si nada, puedo comer sin problemas y no me duele.

No se debe utilizar en caso de baja presión sanguinea puesto que la cayena la baja más, y hay que tener cuidado con los ojos porque pica.

La receta que me gustó (más por el sabor que por los resultados):

• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de vinagre de cidra
• 2 cucharadas de miel
• 1 taza de agua tibia
• 1 rebanada de gengibre

Si saben inglés lean los comentarios en esta página. Y por si acaso, no soy médico, si tienen alguna infección fuerte es mejor consultarlos.

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BOTULISMO

Nuevo alerta desde Washington este año por latas que pueden estar infectadas con la toxina del botulismo. Son unas vainitas enlatadas de la marca Lakeside Foods Inc.

La empresa ha retirado voluntariamente 15 mil latas, y aun cuando no ha conseguido la toxina al parecer no fueron tomadas las normas de seguridad para evitarla. El mes pasado ocurrió que 4 personas enfermaron con botulismo debido a una salsa para perros calientes.

Ese fue el primer caso en todo Estados Unidos de botulismo en 30 años.

En Venezuela no recuerdo haber escuchado de botulismo, igual creo que hay que estar pendientes, puesto que tenemos muchos productos importados y hay otros países que si se da esta rara enfermedad.

Más información en google news

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CÚRCUMA PARA EL ALZHEIMER… A COMER CON CURRY

La cúrcuma, el ingrediente que le da el característico color amarillo al curry al parecer estimula las células del sistema inmunológico que luchan contra las proteínas que producen el Alzheimer.

Lo bueno de este descubrimiento es que se pueden tratar pacientes que ya tienen la enfermedad, incluyendo los incurables.

Ya hay experimentos previos con cúrcuma, al parecer evita que se formen tumores cerebrales en ratas de laboratorio.

El efecto al parecer se produce cuando un componente de la cúrcuma genera un tipo de célula que literalmente destruye células deformes, como bacterias y virus.

Los investigadores trabajan en el desarrollo de una vacuna, por lo pronto a seguir comiendo curry

Información tomada de Reuters

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INTOXICACIÓN CON OSTRAS

Desde ayer estoy enferma, al parecer una intoxicación alimentaria por ingestión de ostras. Aun cuando no quiera echarles la culpa a los moluscos, mi hermana y sobrino están en iguales condiciones y fue lo único que comimos solo nosotros tres.

Hasta ahora no se si se trata de ciguatera, marea roja o cualquier otra cosa. Las ostras tenían buen sabor, buen aspecto. Las comimos antiayer, a orilla de una playa en Puerto La Cruz, de un peñero que nos las trajo.

Se los comento para que estén pendientes, sobre todo que ya comenzó la época vacacional y probablemente algunos de ustedes terminen en la playa. Con las ostras yo siempre asumiré el riesgo (claro, hasta ahora no he tenido nada grave), pero es una decisión personal, sobre todo hay que estar pendiente con los niños y personas mayores.

Si se intoxican igual que yo estén pendientes de los síntomas, sobre todo evitar la deshidratación y acudir a un médico si empeoran. En mi caso además de los problemas estomacales comunes a estos casos, tengo dolor en los huesos y músculos, escalofríos, dolor en los dientes y dolor de cabeza. Mi hermana y sobrino ya están bien, pero ellos comieron mucha menos cantidad.

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LAS HOJAS DE BAMBÚ ELIMINAN LA ACRYLAMIDA

La acrylamida es un contaminante que se forma al freir alimentos a altas temperaturas (por encima de 120 grados centígrados). Hace 5 años científicos Suizos reportaron el problema, y la OMS y la FAO advirtieron en el 2005 sobre lo cancerígeno de la acrylamida y el riesgo para la salud. Según las investigaciones se forma en mayor grado en productos con poco porcentaje de líquido, por lo que en el caso de las papas fritas por ejemplo donde más se concentra es al final de la cocción, justo cuando adquiere el color dorado.

Al parecer los chinos lograron disminuir la acrylamida, remojando previamente el producto a freír en extracto de hojas de bambú, que tiene propiedades antioxidantes. Puede reducir la acrylamida entre un 45 y 70% dependiendo si se utiliza la solución en caliente.

Más info aquí

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ANISAKIS

Como muchos ya saben el Ministerio de Sanidad en España propuso un decreto para obligar a los establecimientos a congelar el pescado por un mínimo de 24 horas si se va a consumir crudo para evitar infección por anisakis.

Recordé cuando estaba pequeña que tenia unos amiguitos que comían huevo crudo, es más tenían un clavo en la cocina para hacerle dos orificios y hasta donde tengo memoria nunca los escuché hablar de salmonella. Igual cada día hay más precauciones, más reglamentos y por lo visto, más riesgo de enfermedades.
Lo que también hay es más información. Todavía en Venezuela no tenemos leyes de este tipo, por lo que debemos estar preparados y con conocimiento suficiente a ver si asumimos o no el riesgo de consumir un ceviche a orilla de playa. Cosa muy diferente a servirlo nuestros clientes donde debemos tomar todas las precausiones sanitarias, estén o no en las leyes o por lo menos informarles para que también asuman su riesgo.

Estuve investigando sobre ese parásito el anikasis y sus implicaciones para la salud y según Wikipedia puede haber dos tipos de reacciones:

Anisakiasis o anisakidosis

La anisakiasis es la enfermedad ocasionada por la infección de gusanos anisakis. Horas después de la ingestión de las larvas infectadas, puede aparecer dolor abdominal, náuseas y vómitos. Si las larvas pasan al intestino, puede producirse una servera respuesta granulomatosa eosinofílica incluso 1 ó 2 semanas después de la infección. Esta reacción causa síntomas similares a los de la enfermedad de Crohn.

Reacciones alérgicas

Incluso bien cocinado, el anisakis plantea un riesgo a la salud de los humanos. Los anisákidos liberan una serie de productos bioquímicos en los tejidos que los rodean cuando infectan a un pez. Estos productos pueden consumirse junto con el pescado. Las personas que son sensibles pueden sufrir severas reacciones. Esto se confunde a menudo con alergia al marisco, ya que los componentes alergénicos de los anisákidos son difíciles de encontrar en una prueba.

La foto la tomé de aquí

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AJI PICANTE Y ALERGIAS

Esta mañana me dió alergia unos ajies picantes con los que estaba trabajando. Siempre es lo mismo, puedo usar guantes, aceite en las manos y cualquier otro invento para evitar el contacto con los ajies pero en algún momento del resto del día, después de haberme lavado las manos 30 veces me voy a tocar la cara.

Mi alergia a los ajies no es normal (creo yo), puedo comerlos sin problemas, inclusive la alergia en las manos no es muy grave. Pero si me toco cualquier otra parte del cuerpo me salen hasta ampollas, y no he encontrado la manera ni de prevenirlo ni de  curarlo.

De todas maneras acabo de encontrar algo bien interesante buscando ajies y alergias en google… Resulta que han desarrollado un spray nasal para la rinitis compuesto de capsaicin (lo que pica de los ajies) y ahora que lo pienso, cuando cocino con ajies picantes siento que se me destapan todas las vías respiratorias y todo huele más intenso.

Voy a hacer unas pruebas, mi hipótesis, la comida debe saber mejor cuando se huelen vapores de ají picante antes de comer, por lo que un ceviche de entrada pareciera seguir siendo una buena opción.

Si quieren saber más del medicamento para la rinitis pueden entrar aquí

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