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Archive for the ‘Ingredientes’ Category

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Este fin de semana salí con la intención de llegar al punto más más septentrional de la Venezuela continental, el Cabo San Román… y llegué!

En el camino me encontré con las salinas de Cumaraguas, de las que se refiere Ali Primera en su Canción Mansa para un Pueblo Bravo:

El lagrimear de Las Cumaraguas
está cubriendo toda mi tierra,
piden la vida y le dan un siglo
pero con tal que no pase ná
en mi tierra mansa,
mi mansa tierra.

 

Probablemente por ser domingo no vi mucha actividad, pero logré comprar unas rocas de sal y las tengo secándose para probarlas. Del otro lado de las salinas se ven unas ruinas de lo que alguna vez quiso ser un hotel.

Muy duras las condiciones para los que viven y trabajan en las salinas. Estuve no más de 10 minutos fuera del carro y sentí que me deshidrataba. Por supuesto todo alrededor bastante oxidado y muy poca vegetación. A pesar de eso los paisajes bellísimos. La próxima vez me quedo por ahí para fotografiar el atardecer (al parecer el agua cambia a color rojo)

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Kamut®

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Me encanta el nombre, el sabor, lo versátil y lo fácil de preparar… El trigo turgidum o kamut® como más se le conoce, es un grano antiguo, sabe a nueces, y se usa industrialmente en panes, cereales, cerveza y galletas.

Se desconoce su historia, hay quienes dicen que se encontró en la tumba de algún faraón en Egipto, otros que Noé la utilizó como alimento en su arca.  Lo más probable es que sea de los granos antiguos originados en el Creciente Fértil.

Es muy versátil… remojada para ensaladas, en sopas, como sustituto de arroz, germinada, en granola, muffins, tabule, etc

El nombre Kamut® es una marca registrada, según la empresa para “proteger el grano”. Está registrada internacionalmente, pero al menos si quieres cultivar Kamut puedes hacerlo y usar el nombre de manera gratuita, pero siguiendo las especificaciones de calidad de la marca que principalmente son: que se mantenga la variedad antigua, sin manipular y sin contaminarse con trigo moderno, orgánico, valor proteico entre 12 y 18% y que tenga entre 400 y 1000 ppb de selenio

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Ajo negro

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Hace algunos años, cuando Le Sanctuaire comenzó a vender ajo negro en USA les hablé por acá del mismo. Y es de esos temas que te sorprenden uno o dos días pero como no tienes forma de conseguir fácilmente el producto se olvida.

Ayer lo conseguí en el supermercado, vienen 2 por paquete y de verdad son negro carbón! Es un ajo fermentado, lo cocinan en un envase cerrado por unos 40 días a 150° F. Es un ingrediente de la cocina asiática.

Según tiene propiedades antioxidantes, alarga la vida y produce energía. En los EEUU se utiliza desde hace algunos años en preparaciones de restaurantes  exclusivos. El New York Times lo mencionó por primera vez en el 2008.

A que sabe?, bueno lo probé con pan y aceite de oliva… Si no sabes lo que es podrías pensar que lo que estás comiendo tiene algún tipo de hongo. Aroma fuerte, sabor entre dulce y ácido, con  toques de balsámico. Una mezcla entre sabor más suave pero a la vez más complejo. Rico!

Próximo paso… conseguir una incubadora y probar hacerlo en casa

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Cebolla Vidalia

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Tiene más azúcar que una manzana o una botella de coca cola. Se consume principalmente cruda y es un híbrido creado en Georgia, USA. Conocida como la cebolla más dulce del mundo!

El aroma y sabor es delicado, no “quema” como las cebollas tradicionales. Casi que se puede comer sola. Es ideal para ensaladas.

A mi me gusta con tomate, un poco de sal y aceite de oliva

Si tienen chance pruébenla!

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Germinados

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Ricos en enzimas y nutritivos, se pueden comer crudos o cocidos. Los hay de leguminosas, cereales, semillas, hierbas y vegetales. Tienen más proteína y fibra que las semillas originales, vitaminas del grupo B, E, C y A. También son buena fuente de minerales.

Los que tienen tiempo leyendo este blog saben que lo he intentado en varias oportunidades y con diferentes métodos caseros. Germinar en frasco, hacer microgreens en bandejas, en tierra. Antes los usaba para decorar. Ahora los como por razones nutricionales.

Hace dos días me llegó un germinador. Manual, de los más económicos en Amazon. Excelente. 4 envases de crecimiento, 1 para recolectar el agua y su tapa. Ya estan casi listos los primeros (granos mung y soya). Se los recomiendo!

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Rambutan

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Los compré hoy en un mercado vietnamita que hay cerca de mi casa. Siempre me he preguntado por qué si esta fruta es de clima tropical no se cultiva en Venezuela?

De mis frutas preferidas, es como el mamón pero más dulce

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Picante de Alaska

ajies_small¿Has escuchado alguna vez hablar de la famosa salsa picante de Alaska? probablemente no… La mayoría de las culturas donde se consume alimentos picantes están cerca de la línea ecuatorial.

¿Masoquismo quizás? En estos días, cuando la temperatura acá es de locos, me puse a pensar en eso. ¿Por qué mientras más calor hace en un sitio, más picante, fuerte  y sazonada es su comida?

Investigando encontré que hay dos razones principales:

  • Los alimentos cuando hace mucho calor se descomponen fácilmente. El ají se utilizaba previo a la refrigeración como conservante, y también para disimular el sabor de los productos que no estaban en buen estado.
  • Y la capsaicina, que es el componente activo de los ajíes que provoca el ardor; acelera el metabolismo, principalmente provocado por un aumento de temperatura corporal. Esto hace que haya una menor diferencia entre el ambiente y nuestro cuerpo; además, que al sudar nos enfriamos al evaporar el calor corporal.

Escribo esto mientras me como unas empanadas de curry con salsa de pepino. Cuando las prepare de nuevo les coloco las fotos. Hoy hace mucho calor para preparar la cámara.

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Hoy en el supermercado conseguí estos ajíes, también son de la especie chinese, dulces, aromáticos, muy similares a los nuestros y un buen sustituto mientras cosecho los que sembré.

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Pitahaya

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Si tuviera que escoger la fruta más bonita del mundo, probablemente estaría entre las finalistas la pitahaya.  Me encanta la combinación de colores y formas que tiene y el contraste con el blanco y negro en su interior.

En Venezuela se da la amarilla, aunque muchos conocen solo la roja y con el nombre “dragon fruit” por el juego restaurant city de facebook. En Quinta Crespo y otros mercados la tienen en ciertas épocas del año. Se cultiva en Centro America, Sur America, Sur de Asia y Australia.

Hay 3 variedades, piel amarilla con centro blanco, piel fuccia con centro blanco, y piel fuccia y centro fuccia.

El sabor y la textura me recuerda un poco a la patilla (sandía) y al kiwi.

La planta es un cactus, comestible en su totalidad, trepadora y perenne. En Vietnam se producen hasta 30 toneladas de frutas por hectareas cada año.

Estas las compré en Chinatown

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  • IMG_0473Vienen en tonalidades rojas, amarillas o verdes
  • En el mundo hay unas 7.500 variedades de las que se comercializan unas 100
  • No tienen grasa, sodio o colesterol
  • Una manzana promedio tiene 80 calorías y 5 gramos de fibra
  • La ciencia que se especializa en el estudio de las manzanas es la pomología
  • En tamaño pueden ser tan pequeñas como una cereza o tan grandes como una toronja
  • La manzana más grande de la que se tenga registro pesó casi kilo y medio
  • Los productores principales son China, USA, Turquía, Polonia e Italia
  • La variedad más antigua es la Api
  • Las manzanas maduran entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura ambiente que en el refrigerador
  • Se necesitan 10 manzanas para producir un litro de sidra
  • Los arqueologos han encontrado que desde 6500 AC los humanos consumen manzana
  • Dos tercios de la fibra y muchos antioxidantes se consiguen en la piel, es preferible consumirla entera
  • La variedad “Red Delicius” es la más cultivada en USA
  • De las comerciales la más dulce es la Fuji
    y la más ácida la Granny Smith
  • En USA se cultivan manzanas en los 50 Estados
  • Las manzanas flotan porque el 25% de su volumen es aire
  • No hay mención de la manzana en La Biblia,
    se habla es de “la fruta prohibida”, Hugo Van Der Goes en 1470 DC fue el primero en pintar la manzana de El Eden, luego se popularizo
  • La manzana de adán lleva ese nombre porque se pensaba que Adan murió ahogado al comer la fruta prohibida
  • Dicen que Steve Job le puso Apple a su compañía porque en esa época había estado trabajando en una siembra de manzanas
  • Las semillas contienen glicósidos cianogénicos, un veneno que puede ser letal si se ingieren suficientes semillas
  • La pectina se elabora algunas veces con manzana. Es el gelificante con el que se hace entre otras cosas las gomitas
  • Como con otras frutas, las manzanas heirloom tienen actualmente su espacio en los mercados y cada día se suman más seguidores

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Si tuviera que escoger un solo ingrediente con el que no podría vivir sin el ese seria el aceite de oliva. Puedo comerlo hasta solo y no hay nada que me guste mas que conseguir uno de calidad, con experiencia reflejada en la botella, en el sabor, el color, el aroma.

Tengo en mis manos un Naturvie, primeras aceitunas verdes, un coupage de las variedades arbequina, frantoio, cornezuelo y picual. Me lo regalaron y es excelente.

Tienen lo que llaman el club de aceite de la luna llena, donde recogen las aceitunas en las lunas llenas de octubre y noviembre, tienen un aceite para jóvenes que se están iniciando en la gastronomía, tienen una botella de diseño Martín Berasategui System. Tecnología, innovación, creatividad sin perder lo artesanal!

El aroma a verde y afrutado con un ligero sabor amargo y picante, la acidez es de 0,1%. La finca El Hoyo, en Badajoz, Extremadura, España.

Excelente aceite! Gracias jefe!

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IMG_6931En USA se consumen más cambures (bananas) que manzanas y naranjas juntas. Principalmente de una sola variedad, Cavendish.  La cantidad que se consume actualmente en el mundo se cuenta en cientos de billones y el mayor productor de estos cambures es Chiquita.

Este no fue siempre el cambur más consumido, ni Chiquita era el principal productor. Hasta los 50 había una empresa Gros Michel bananas, que exportaba cambures a USA y otro países no productores. Las variedades que cultibaba fueron atacadas con la enfermedad de Panamá, el hongo Fusarium oxysporum originario de Suriname y que terminó en El Caribe acabando con las plantaciones de cambures y llevando a la bancarrota a la empresa Gros Michel bananas.

La Cavendish, originaria de Vietnam comenzó a ser la más popular, al ser más resistente al hongo, pero al parecer una variación del hongo las está afectando y hay altas probabilidades de que desaparezca.

Cosas interesantes que he conseguido:

  • Actualmente los cambures Gros Michel están siendo recuperados por la Fundación Hondureña de Investigación Agrícola, quienes además trabajan en buscar una variedad resistente al hongo.
  • El nombre Cavendish viene de Willian Cavendish, Sexto Duque de Devonshire. Este adquirió un especimen de la planta y de sus invernaderos salieron las plantas que luego serían exportadas al mundo entero
  • En USA se consumieron en el 2008 3.4 billones de kilos de Cavendish
  • En el mundo se conocen más de 1000 variedades de cambures, pero pocas se pueden exportar, la piel no es muy resistente y maduran muy rápidamente.
  • Ya aquí en USA se habla de “hairloom bananas” un poco más difícil de conseguir que los tomates porque aquí por el clima no se cultivan cambures en grandes cantidades. Nosotros en Venezuela tenemos muchas variedades y muchos son hairloom.
  • Hay una nueva variedad desarrollada, al parecer más resistente, pero tiene sabor a manzana.
  • El término peyorativo “Banana Republic” o Republica Bananera se utiliza para referirse a países inestables, empobrecidos y atrasados, cuya economía depende de unos pocos productos de escaso valor agregado y gobernados por un dictador o una junta militar.

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Coles de Bruselas

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Me las acaban de regalar… las preparo este fin de semana salteadas en mantequilla, ajo y limón meyer! están como recién cortadas!!! Gracias Leah!

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The Meadow

IMG_1512 Esta tiendita, poco más grande que la sala de mi casa, vende todo lo que a mi me gusta… Sales, chocolates y flores.
Piedras enormes, talladas, de sales del Himalaya, que se meten al horno y se calientan… de las más diversas formas, tipo tabla, bowls, platos. Perfectas para cocinar un buen corte de kobe, servir quesos y frutas, sushi… Lo máximo!
La colección de sal es del más allá, cientos de sales, de todos los países, de todos los colores… fleur de sel, sel gris, volcánicas, de algas, shio, de roca, curadas, infusionadas, rosadas del Himalaya y de Bolivia, de la Antártica, piramidales, negras hasta más no poder, en bolitas… Muchos cristales, de todos los tamaños y formas!
Tienen un libro, sobre sal “Salted: A manifesto on the World’s Most Essential Mineral with Recipes”, una colección importante de cucharitas y otros utensilios para la sal, y lo que ellos llaman “salt set”, desde uno básico para principiantes, con 6 tipos diferentes de sal, hasta uno con 50!
Tienen un papel que uno se lleva donde explican como usar cada una de ellas. Por ejemplo, la Black Diamond Finishing Salt, que es no solo la más negra que he visto hasta ahora, además es la de los copos más grandes… Sirve para usar en ensaladas, papas y pastas. El color lo obtiene de carbón activado y proviene de Chipre.
Tienen además de las colecciones de chocolates premier cru más grandes, con cacao venezolano vi más de 10.  Con nombres como Ocumare, Porcelana, Maracaibo, Rio Caribe, Chuao, Trinitario… Muchas marcas, Bonnat, Amano, Guittard, Hachez, Pralus, Rogue, Valrhona, etc.
Y las flores, bellas, pequeñitas, muy bien arregladas. Toda la tienda de un gusto extraordinario y en tan pequeño espacio es impresionante.
Fotos:
 
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Batata, camote, boinato, chaco
Papa, patata
Caraota, poroto, frijol, judía, chícharo, frejol, poroto, habichuela
jojoto, mazorca, choclo, elote, millo,
Aguacate, palta
Pimentón, morrón, chile verde, chile pimiento, locote
Alcachofa, alcaucil
Soya, soja
Plátano, plátano macho
Calabaza, zapallo
Aceituna, oliva
Celery, apio españa, apio
Apio, arracacha, apio de raíz
Alverjas, guisantes, chícharos
Rúcula, arugula, rúcola, oruga
Remolacha, betabeles, betarragas
Brócoli, brécol
Calabacín, zapatillo largo
Cebollín, cebolletas, cebolla larga, cebolla junca, cebolla china, poro, cebolla de cambra
Cilantro, coriandro, kuratú
Chalote, escalonia, echalote
Repollo, col
Okra, ocra, quingbombó, quimbombo
Yuca, mandioca, tapioca
Ajo porro, puerro
Auyama, abobora, calabaza, zapallo

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Lechosa, papaya, fruta bomba, mamón
Patilla, sandía, melón, melón de agua
Naranja, china
Parchita, maracuya, fruta de la pasión, parcha, chinola
Cambur, banano, banana, guineo, mínimo
Ciruela, jocote
Albaricoque, cachabanos, damasco
Piña, ananas, abacaxi
Cabello de angel, pantana
Carambola, fruta estrella, tamarindo chino
Fresas, frutillas
Tomate, jitomate
Merey, marañón, anacardo
Toronja, pomelo, grifo

Guanábana, catuche, catucho, anona, graviola (gracias Margarita!)

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La granada siempre ha sido mi fruta favorita del mundo… no recuerdo cuando la comí por primera vez pero debe haber sido estando pequeña. Me encanta como explotan las semillas en la boca y su sabor entre ácido y dulce es lo máximo!

Hoy haciendo las compras en el supermercado me sorprendió ver las granadas con un folleto explicativo de como pelarlas… estaban en oferta, compré 2  y por supuesto me traje el folleto.

Me sorprendió porque es primera vez que veo fruta con instrucciones, pero luego de seguirlas paso a paso (me encanta un manual!) me di cuenta que es una fruta complicada, y el que la come por primera vez probablemente acabe con la camisa rosada.

Por cierto, me gusta más el sabor de nuestra granada criolla, más pequeñita, y de un color menos intenso tanto por fuera como por dentro. Igual la disfruté.

 

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Mini kiwi

Del tamaño de una mora… Su nombre científico es Actinidia arguta y se puede comer completamente, incluyendo la piel. Aquí lo venden como kiwi berries y aunque son nativos de Asia, estos fueron cultivados en Oregon.

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Tomates “Heirloom”

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Cada vez que los veo pienso en como cambia el mundo y como nos llama la atención aquellas cosas que son escasas.

Cuando yo estaba chiquita todos o casi todos los tomates eran heirloom (tomates polinizados de forma natural, ayuda si alguien conoce el término en castellano)

También recuerdo cuando comenzaron a ser todos iguales, primero en los países desarrollados, luego hasta en los nuestros. Tomates perfectos, del mismo tamaño y peso y hasta del mismo color. De foto, bellísimos.

Y resulta que después de tanto esfuerzo, tiempo y dinero invertido, y ahora que es más fácil hacerlos iguales que diferentes, se ponen de moda los “tomates  heirloom”… Diferentes, feos, amorfos.

No lo puedo negar, su sabor es mejor que el “perfecto” y por supuesto que estoy más de acuerdo con los procesos naturales que con los artificiales en lo que a frutas y vegetales se refiere.

Y como todo producto que es escaso (aunque cada vez menos) llama bastante la atención en los mercados

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Aceitunas kalamata

IMG_9549 Mis padres estuvieron hace poco en Grecia… les encargué un aceite de oliva de kalamata y al igual que la última vez  me lo trajeron. Esta lata era distinta, es más, ayer le abrí un hueco y cuando vacié un poco en un envase salió amarillo con rojo.

Igual tenía muy buen sabor, y asumimos que así venía, aceite con jugo de aceitunas. Lo comimos con pan

A las dos de la mañana me desperté segura de saber de donde provenía el color rojo, fui directo a abrir completamente la lata… Resultó ser de aceitunas en aceite de oliva.

Lo peor es que tiene el título en inglés además de griego… nunca lo leí, solo asumí que al igual que la vez pasada me traían aceite.

Las aceitunas están demasiado buenas! Las kalamatas son mis preferidas, dulces, afrutadas, con su sabor fuerte característico, carnosas, moradas, con forma de almendra y su Denominación de Origen. si algún día viajo a Grecia creo que voy a salir con intoxicación por sobredosis.

Y pensar que vine a probar las aceitunas después de los veinte años en un experimento donde quería comprobar que uno puede aprender a comer lo que no le gusta.

Me encantó que se equivocaran esta vez con el encargo! :)

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ajies_small El 13 de julio de este año presentó la gente de Ajinomoto Co, Inc en el XI Congreso Internacional de Obesidad realizado en Estocolmo, una investigación que señala que los capsinoides (ingrediente activo en los ajíes picantes o chiles) ayudan a controlar la obesidad en personas con altos niveles de tejido adiposo marrón.

Curry para el alzhaimer, ají para adelgazar, canela y miel para destapar arterias, yogurt para el estómago, frutos rojos como antioxidantes, ketchup para aumentar el licopeno.. Si, me gustan las dietas nuevas!

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Una manzana nueva!!!

apple-red-flesh-590 Y además muy diferente! es roja por fuera y por dentro también, las flores son rojas y cuando la cocinas mantiene el color!

Tomó muchos años desarrollarla, en Suiza, por Markus Kobelt, y es la primera de varias manzanas rojas llamadas Redlove®

Quiero probarla ya! aun no está en los supermercados.

Más info aquí y si quieres ordenar un árbol, puedes hacerlo aquí

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Kala Namak

IMG_9429 Una amiga, Mauxi, trajo unas brusquetas antier al trabajo con un sabor que reconocía pero no encontraba el ingrediente.

Sabían fuertemente a huevo frito… y resultó ser una sal de la India que se conoce como Kala Namak, Sanchal o sal negra (aunque es gris-rosada, nunca entenderé los nombres)

Ayer vi el envase y la sal, el aroma y sabor es sulfuroso, está compuesta por supuesto por cloruro de sodio, pero además tiene sulfato de sodio, sulfuro de hierro, y ácido sulfhídrico.

Hay varias teorías sobre esta sal, unos dicen que es natural y otros que ha sido hervida con semillas de haritaki

El sabor es extraño pero agradable, yo lo acompañara con polvo de tocineta para que sepa a desayuno. Me encanta encontrar productos que no conozco.

 

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Panga

pangasinfrance Gracias a Chucho Rojas hoy aprendí algo nuevo… El pescado conocido como Panga (del que no había escuchado) importado generalmente de Vietnam y realmente económico en Europa, tiene toda una controversia por la forma en que lo cultivan.

Estuve investigando y este pescado de carne extremadamente blanca se cría en el río Mekong, que dicen es de los más contaminados del mundo y se congela con agua del mismo río.. Dicen que lo alimentan con comida traída de Sur América (no especifican de donde) y lo inyectan con hormonas chinas supuestamente derivadas de orina de mujeres embarazadas y eso hace que pongan mayor cantidad de huevos y más rápido.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) de España se encontraron en los pescados, trifluoralina (un herbicida prohibido en Europa) y mercurio.

Al principio pensé que podía ser alguna campaña contra los vietnamitas, pescadores o quien sabe, pero la verdad es que por todos lados hay alertas, además desde hace unos cuantos años.

Más info aquí, aquí y aquí (este último con fotos terribles!)

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Mamenori (まめのり)

IMG_9175 Me regalaron estos paquetes de Mamenori para hacer pruebas, son como nori (el alga que se utiliza para hacer rolls de sushi pero de soya y en colores.

Aun no se que voy a hacer con ellos, por ahora lo único que me pasa por la cabeza y además es lo que refleja google cuando busco imágenes, es un bento o lonchera japonesa de muñequitos pero ya se me ocurrirá algo menos infantil :)

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SALMON-popup La FDA está considerando aprobar el primer producto animal genéticamente modificado, un salmón que madura y está listo para comer dos veces más rápido que el normal. (año y medio en vez de 3 años)

Este salmón existe desde hace 10 años, pero es ahora que la FDA va a analizar si es sano para el consumo y seguro para el medio ambiente.

Esto abre una opción a cerdos con tocino saludable, vacas sin enfermedades y quien sabe que más.

Todavía no estoy segura si me gusta o no esta noticia… por lo pronto sigo leyendo.

Foto y noticias tomados del New York Times

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Papas moradas

papas moradas Extraño mucho a mis amigos cuando se van de Venezuela… Aun cuando en esta ciudad es muy difícil verlos a todos con frecuencia el saber que están cerca reconforta… ya cuando se van, el contacto siempre es a través de facebook, twitter, chats y correo electrónico, y aun cuando agradezco que haya tanta tecnología nunca es igual.

Pero todo tiene su lado positivo, el cúmulo de experiencias, el aprendizaje y lo que cuentan, siempre ayuda a ver el mundo de otra forma. Y en la cocina he aprendido muchísimo con lo que escriben y comentan los amigos que están fuera del país.

Hace unos días escribí sobre los beneficios de comer morado y Mónica Urbina que está en Colombia escribió en su blog un post sobre las papas tocarreñas que tienen la piel morada. Después de leer la descripción sobre la textura y a que saben me muero por probarlas! voy a pasar por Quinta Crespo a ver si alguien las tiene!

A todos los que están afuera, aprendan mucho, vean mucho, huelan mucho, coman mucho!!!

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Foto tomada de uno de mis blogs preferidos FXcuisine, les recomiendo vean el resto en el enlace

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Toronjil

IMG_9047 Hace ya más de un año que tengo una matica de toronjil. Me la regaló Vanessa Rolfini de cumpleaños con muchas indicaciones de como debía cuidarla para que no muriera. Todavía está, sana y salva, y la uso con mucha frecuencia, tanto en infusiones como repelente de zancudos (a lo mejor es gracias al toronjil que no me ha dado dengue)

IMG_9037Hoy me preparé una limonada con toronjil y lavanda… la combinación deliciosa, la lavanda le quita un poco el sabor verde del toronjil y lo deja con un aroma bastante delicado.

Una especie de mojito, pero sin alcohol y cambiando la yerbabuena por toronjil.

Por cierto, el toronjil como que sirve para curar todo… la ansiedad, cicatriza heridas, baja la fiebre, diurético, gripe, resfriados, paperas, herpes, taquicardia, dolor de cabeza, dolor estomacal, dolor de muelas, oídos, insomnio, mejora la memoria, adelgazante y hasta dicen que se utiliza para los hechizos de amor. (Fuente)

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Comer morado

IMG_8929 Me encantan las frutas y vegetales morados… son extraños, elegantes, llamativos y bueno, también están de moda.

Resulta que los productos morados son los que más contenido tienen de antocianinas, un pigmento con propiedades farmacológicas y terapéuticas, que se consigue también en los alimentos azules y rojos…  Son buenos para el corazón, para controlar los niveles de azúcar en la sangre, para prevenir la obesidad, ciertos tipos de cáncer y otros beneficios relacionados con los antioxidantes.

Se consiguen en muchas partes del mundo papas , tomates, zanahorias, frijoles, maiz, espárragos, alcachofas, cebollas, coliflores, etc de color morado y por supuesto frutas como las uvas y las moras. Según científicos en investigación de la nutrición humana, si solo se pudiera comer un color al día, lo ideal es que fuera púrpura.

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