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Archive for the ‘Ingredientes’ Category

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Este fin de semana salí con la intención de llegar al punto más más septentrional de la Venezuela continental, el Cabo San Román… y llegué!

En el camino me encontré con las salinas de Cumaraguas, de las que se refiere Ali Primera en su Canción Mansa para un Pueblo Bravo:

El lagrimear de Las Cumaraguas
está cubriendo toda mi tierra,
piden la vida y le dan un siglo
pero con tal que no pase ná
en mi tierra mansa,
mi mansa tierra.

 

Probablemente por ser domingo no vi mucha actividad, pero logré comprar unas rocas de sal y las tengo secándose para probarlas. Del otro lado de las salinas se ven unas ruinas de lo que alguna vez quiso ser un hotel.

Muy duras las condiciones para los que viven y trabajan en las salinas. Estuve no más de 10 minutos fuera del carro y sentí que me deshidrataba. Por supuesto todo alrededor bastante oxidado y muy poca vegetación. A pesar de eso los paisajes bellísimos. La próxima vez me quedo por ahí para fotografiar el atardecer (al parecer el agua cambia a color rojo)

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Kamut®

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Me encanta el nombre, el sabor, lo versátil y lo fácil de preparar… El trigo turgidum o kamut® como más se le conoce, es un grano antiguo, sabe a nueces, y se usa industrialmente en panes, cereales, cerveza y galletas.

Se desconoce su historia, hay quienes dicen que se encontró en la tumba de algún faraón en Egipto, otros que Noé la utilizó como alimento en su arca.  Lo más probable es que sea de los granos antiguos originados en el Creciente Fértil.

Es muy versátil… remojada para ensaladas, en sopas, como sustituto de arroz, germinada, en granola, muffins, tabule, etc

El nombre Kamut® es una marca registrada, según la empresa para “proteger el grano”. Está registrada internacionalmente, pero al menos si quieres cultivar Kamut puedes hacerlo y usar el nombre de manera gratuita, pero siguiendo las especificaciones de calidad de la marca que principalmente son: que se mantenga la variedad antigua, sin manipular y sin contaminarse con trigo moderno, orgánico, valor proteico entre 12 y 18% y que tenga entre 400 y 1000 ppb de selenio

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Ajo negro

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Hace algunos años, cuando Le Sanctuaire comenzó a vender ajo negro en USA les hablé por acá del mismo. Y es de esos temas que te sorprenden uno o dos días pero como no tienes forma de conseguir fácilmente el producto se olvida.

Ayer lo conseguí en el supermercado, vienen 2 por paquete y de verdad son negro carbón! Es un ajo fermentado, lo cocinan en un envase cerrado por unos 40 días a 150° F. Es un ingrediente de la cocina asiática.

Según tiene propiedades antioxidantes, alarga la vida y produce energía. En los EEUU se utiliza desde hace algunos años en preparaciones de restaurantes  exclusivos. El New York Times lo mencionó por primera vez en el 2008.

A que sabe?, bueno lo probé con pan y aceite de oliva… Si no sabes lo que es podrías pensar que lo que estás comiendo tiene algún tipo de hongo. Aroma fuerte, sabor entre dulce y ácido, con  toques de balsámico. Una mezcla entre sabor más suave pero a la vez más complejo. Rico!

Próximo paso… conseguir una incubadora y probar hacerlo en casa

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Cebolla Vidalia

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Tiene más azúcar que una manzana o una botella de coca cola. Se consume principalmente cruda y es un híbrido creado en Georgia, USA. Conocida como la cebolla más dulce del mundo!

El aroma y sabor es delicado, no “quema” como las cebollas tradicionales. Casi que se puede comer sola. Es ideal para ensaladas.

A mi me gusta con tomate, un poco de sal y aceite de oliva

Si tienen chance pruébenla!

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Germinados

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Ricos en enzimas y nutritivos, se pueden comer crudos o cocidos. Los hay de leguminosas, cereales, semillas, hierbas y vegetales. Tienen más proteína y fibra que las semillas originales, vitaminas del grupo B, E, C y A. También son buena fuente de minerales.

Los que tienen tiempo leyendo este blog saben que lo he intentado en varias oportunidades y con diferentes métodos caseros. Germinar en frasco, hacer microgreens en bandejas, en tierra. Antes los usaba para decorar. Ahora los como por razones nutricionales.

Hace dos días me llegó un germinador. Manual, de los más económicos en Amazon. Excelente. 4 envases de crecimiento, 1 para recolectar el agua y su tapa. Ya estan casi listos los primeros (granos mung y soya). Se los recomiendo!

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Rambutan

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Los compré hoy en un mercado vietnamita que hay cerca de mi casa. Siempre me he preguntado por qué si esta fruta es de clima tropical no se cultiva en Venezuela?

De mis frutas preferidas, es como el mamón pero más dulce

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Picante de Alaska

ajies_small¿Has escuchado alguna vez hablar de la famosa salsa picante de Alaska? probablemente no… La mayoría de las culturas donde se consume alimentos picantes están cerca de la línea ecuatorial.

¿Masoquismo quizás? En estos días, cuando la temperatura acá es de locos, me puse a pensar en eso. ¿Por qué mientras más calor hace en un sitio, más picante, fuerte  y sazonada es su comida?

Investigando encontré que hay dos razones principales:

  • Los alimentos cuando hace mucho calor se descomponen fácilmente. El ají se utilizaba previo a la refrigeración como conservante, y también para disimular el sabor de los productos que no estaban en buen estado.
  • Y la capsaicina, que es el componente activo de los ajíes que provoca el ardor; acelera el metabolismo, principalmente provocado por un aumento de temperatura corporal. Esto hace que haya una menor diferencia entre el ambiente y nuestro cuerpo; además, que al sudar nos enfriamos al evaporar el calor corporal.

Escribo esto mientras me como unas empanadas de curry con salsa de pepino. Cuando las prepare de nuevo les coloco las fotos. Hoy hace mucho calor para preparar la cámara.

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